配方: 高汤30斤、甘草50克、桂皮25克、丁香10克、花椒25克、茴香10克、草果3个、香叶5克、罗汉果2个、陈皮15克、花雕酒1瓶、味精1斤、冰糖400克、生抽2瓶、美极1瓶、蚝油1瓶、鱼露150克、老抽300克、鸡粉100克、胡椒50克、香油150克、煮开煮出香味可用。 做法: 鸡洗净 烫皮 泡入煮开的卤水当中 用东西压住鸡,让鸡浸在汤里、汤要半开不开的状态20-30分钟左右。 2.椰香脆皮鸡 配方做法: (可做5到6只鸡)腌制6小时以上 整鸡烫皮、上脆皮水、风干3小时、再炸、炸成外萃理论金黄色出锅。 脆皮水配方: 矿泉水1000克,纯正麦芽糖120克,鼎丰白醋500克,大红浙醋300克,五年花雕酒150克,冠生园蜂蜜50克。
⊙作者:星厨艺术 |
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