万物皆可五香！秘制五香配方，下酒天花板

五香，这个名词常常出现在我们的餐桌上，给菜肴增色不少的同时，也为我们的味蕾带来了一种独特的风味。

今天给大家介绍几款五香的菜谱，下酒又下饭！喜欢的一定要记得收藏哦~

五香花生

备料：

花生米，盐，香叶，八角，花椒，丁香，小茴香，白酒，辣椒粉，糖

制作方法：

1.花生米250g中倒入温水，浸泡30min，泡到花生皮变软，把花生装入纱布袋中，搓出里面的白色花生米，晾干水分。

2.把花生米放入纱布袋，放入冰箱冷冻2h。

自制五香粉：

3.锅烧热，放入盐25g，炒一会，倒入香叶1.5g、八角15g、花椒3g、丁香3g、小茴香3g，炒出香味，把盐炒成黄色，倒出晾凉。

4.把晾凉的香料倒入料理机，磨成五香粉。

5.冻好的花生米冷油下锅，慢慢炸酥，炸至没有泡沫浮起来，花生米颜色微黄，捞出，沥掉油份。

6.往炸好的花生中喷白酒5g，再倒入自制的五香粉8g，炒匀，加上辣椒粉1.5g和糖5g，翻炒均匀，即可。

五香毛豆

备料：

毛豆、八角、桂皮、花椒、香叶、干辣椒、盐

制作方法：

1.料汁：锅擦干水分，放入八角10g、桂皮7g、花椒3g、香叶1.5g、干辣椒3粒、盐30g，用慢火炒出香味，炒到盐颜色变黄，倒入清水1500g，大火煮开，转小火煮15min，倒出冷却备用。

注意：冷却后再煮毛豆，这样毛豆煮出来不会发黄；

2.毛豆500g洗净，剪掉头尾；

3.把毛豆和冷却的料汁一起倒入锅中，大火煮开后转中小火，煮20min，捞出毛豆冷却；

4.把毛豆放入冰箱冷藏，冷透，取出，即可。

五香肉沫酥饼

备料：

中筋面粉，高筋面粉，油，盐，肉末，蚝油，生抽，味精，胡椒粉，葱花，五香粉，五香粉。

制作方法：

1、中筋面粉400g、高筋面粉100g、油15g、盐2g、水330ml，揉成面团，醒15分钟

2、肉末350g里面加入蚝油20g、生抽12g、味精3g、胡椒粉1g、葱花45g，搅拌均匀，调成馅

3、面团醒好，擀薄，刷一层油，撒上五香粉1.5g，铺上肉馅，再撒一层五香粉0.5g，卷起来，捏成细条，卷起来切段，压平擀薄，戳几个洞

4、锅烧热油，下锅煎至两面金黄

五香卷

备料：

五花肉、猪后腿肉、豆皮、五香粉、生抽、、糖、盐、、鸡精、马蹄、红葱头、姜、葱、地瓜粉、鸡蛋、干粉、甜辣酱

制作方法：

1.去皮五花肉300g、猪后腿肉250g，老办法洗干净；

2.去皮五花肉肥瘦分离，肥肉切丁，把瘦肉和猪后腿肉一起剁碎，这样做出来的五香卷口感才更好；

3.把处理好的肥肉、瘦肉合在一起，加入五香粉2.5g、生抽10g、糖10g、盐2g、鸡精3g，用手搅拌均匀，打到上劲，再加马蹄180g、红葱头60g、生姜末3g、葱50g，抓匀，加地瓜粉100g、鸡蛋2个，抓匀；

 4.把调好的馅放入豆皮里，卷起来，用面粉水封口；

5.在蒸锅底的篦子上刷一层油，蒸锅上汽后，把卷好的五香卷放上去，上汽后蒸 20min；

6.五香卷蒸好，取出放凉，裹上干粉；

7.油锅烧至5成热，放入五香卷，炸至金黄，沥掉油份，吃时配上甜辣酱，即可。

五香蒸咸鸭

备料：

半番鸭，葱、姜，白米酒，盐，花椒，香叶，八角，桂皮，丁香。

制作方法:

1、半番鸭从背上剖开，有大骨头的地方点刀，用老办法清洗干净，沥干水分，葱、姜里加入白米酒，抓出汁，倒到鸭子上，腌制1个小时去腥

2、锅烧热放入盐150g，稍微炒热，加入花椒5g、香叶3g、八角7g、桂皮5g、丁香5g，炒干炒香，盐炒至微黄，倒出来放凉，备用

3、鸭子背面扎几个洞，方便入味，炒好的五香盐均匀的涂抹在鸭子上面，腌制3个小时，腌好后用清水清洗一遍，吸干水分，用绳子把它吊起来风干

4、风干的鸭子入锅蒸之前刷上一层油

5、把鸭子放入蒸锅，上汽后蒸35分钟

6、稍微放凉后切块

五香鸡

备料：

三黄鸡、桂皮、香叶、红葱头、生姜、蒜头、料酒、花椒、盐、生抽、老抽、味精、鸡精

制作方法：

1、三黄鸡1750g焯水洗干净，锅水烧开放入生姜，放入鸡，三起三落，泡入冰水，皮更q弹；

2、水烧开放入桂皮10g、香叶1.5g、花椒2g，烧开放入盐15g、生抽60g、鸡饭老抽30g、味精5g，烧开后关火浸泡20min；

3、放凉，切块；

4、起锅倒入卤鸡汤，加鸡精调味，倒入水淀粉勾芡，倒出备用；

5、另起一个锅，倒入红葱头170g、生姜40g、蒜头55g，爆香；

6、砂锅上铺一层粿叶，倒入炒好的配料，放入鸡，倒入卤汁，盖上盖子煮到冒气，关小火锅边淋一圈料酒。