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烧锅，热油，倒入食材，一遍遍地翻动，直到变色、出香，一道中式炒菜就完成了。
很多人说，炒菜是中国菜的灵魂，可仁也深表认同，它不仅美味，还留存了老祖宗们的朴素智慧。 ▷炒菜也是一场承接火能量的“仪式”，那些阴寒的食物会变得平和； ▷炒菜是让食物“变性”的过程，变得更好消化，节省我们的元气； ▷炒菜是和谐的智慧，不同性味、荤素、颜色的食材相互碰撞融合，最终达成阴阳、气场、能量值的平衡状态。 那么，炒菜的精髓是什么？回看历史，我们会发现，“炒”这种烹制方法是在宋代开始流行起来的，最重要的原因，是油的广泛应用，而且是植物油。 几百年后的今天，植物油已经是家家户户厨房的必备品了，种类越来越多的同时，也让大家感到困惑：哪一种更好？我的体质更适合吃哪种？怎么吃？ 今天可仁就来跟大家聊聊植物油的事。   植物油是“精润汁” 满满清透力+滋润力 中医里对各种液体有不同的定义：汤、汁、浆、液、糜、粥等等。 植物油，其实是一种特殊的汁。 “汁”本身是植物榨出来的汁水，特点是很清透，滋阴力很强，而且因为已经经过一道生物膜的过滤了，所以会比水更容易被身体吸收。
那为什么说植物油是“特殊的汁”呢？因为直接把植物用来压榨，只会有汁水，是没法出油的。需要经过特殊的工艺处理。 《天工开物》里记载了古时榨油的过程： ①将芝麻或菜籽等原材料精选、晾晒、去杂； ②将原材料炒制出香后，碾碎成泥，成为胚料； ③把胚料在蒸锅里大火蒸2~3小时； ④把蒸好后的胚料包好，用油绳缠成圆柱，放在木梁下进行挤压，用重锤敲打几个小时，直到出油； ⑤榨出来的油还需要沉淀1~2个月，再过滤三次，才能得到成品。  《天工开物》里对油料的炒和蒸 经过如此压榨而得的植物油，饱含植物的精气，在保留了“汁”的滋润和清透的同时，还因为整个过程中的晒、炒、蒸等环节都是过了火气的，还多了一层阳力，阴阳更加平衡。  种子油：饱含底层元气 堪比主食的能量值 植物油有两个大类，书面一点的说法叫草本植物油和木本植物油，形象一点说，也可以叫种子油和果实油。 顾名思义，种子油就是用农作物的种子为油料，榨出来的油。我们绝大部分人都在吃的大豆油、菜籽油、花生油等等，都属于种子油。
种子是生命的起点，承载着全部的生命信息和生发能量，可以说是“底层元气”。 所以用种子油“打底”，炒出来的菜性质都不会太出偏，我们的身体基本上都能接受。 并且，我们吃的主食其实也都是种子，所以种子油可以说也是主食的一部分，有很强的基础能量值。 而在种子油内部之间，它们的热性也是有区别的，可以根据种子长在植物的哪个部位来判断👇👇👇 ○种子长得越靠下，火性越低，滋阴效果越强。但相对更容易堆积脂肪。 ○越是靠上结籽的种子，火性、热性、鼓舞心气的力量就越强，但也更容易上火。 我们可以来看看几种常见的种子油的特点↓↓↓ 花生油 花生地上开花，地下结籽，是位置最靠下的种子，承接了满满的大地能量，根基力很深厚，底子差的人适合吃。 也因为位置靠下，所以它的性质要凉一些，比较滋阴。但如果本身就比较阴寒的人就要少吃，否则容易堆积脂肪，发胖。
大豆油 大豆色黄入脾，是“土谷”，对脾肾都很滋润。 而且它还保留了大豆特有的豆香气息，炒菜很有风味，并且还能解毒杀虫。 不过，《随息居饮食谱》也说了，大豆油属于精华中的精华，在植物油里面是偏腻的，要尽量选择清澈的，不然容易困脾。
芝麻油 中医认为，同是种子，数量越多则能量越大，滋补力就越强。所以千万别小看小小的芝麻。 它入肝、肾，擅长养阴生血。尤其是老种子榨的纯正芝麻油，超级养“肾精”，很适合月子期间食用，所以民间也叫它“月子油”。
菜籽油 油菜结种子的部位在头上，所以菜籽油提振心气的效果比较好。 并且菜籽油还有一定的散寒解表作用，所以风寒感冒时有一个食疗法是烤橘子，烤之前要先在橘子顶部戳一个洞，倒一点菜籽油进去。 这样做能让橘子在烤过之后，解表散寒的能力更强，而且加入菜籽油，还能让橘皮和橘络里的“止 咳、化 痰”功效在高温下被逼出来渗入到橘肉里。
亚麻籽油 亚麻籽是顶端开花、顶端结果，其火性和补益心气的能量很强，特别适合体质偏阴寒的人。 并且它“火而不燥”，反倒还很滋润，皮干脱发、肠干便秘等各种“干”症都可以吃它来调理。 它还有一个很厉害的本事就是祛风止痒，所以自古以来它都是一味很好用的皮肤药：瘙痒、风疹、疮癣都可以向它求助。最简单的方法就是每天早上直接喝一小勺都可以。
并且现代营养学中，亚麻籽油也是健康油的代表👇👇👇 ○它是优质脂肪酸，不易发胖； ○它能够调节胆固.醇，改善部分更年期症状，呵护心脑血管； ○它是omega-3的重要来源，小孩、老人和孕妈妈都很适合吃。 用法上，由于亚麻籽油的油点偏低，所以它更多用于凉拌调味，正好能发挥出它香气浓郁的优势。  果实油：包含成熟精气 更护心脑更滋润 果实油，就是用多年生木本植物的果实压榨而得的油。 和一年生草本植物相比，果实油的原料都是在漫长的时间中孕育出来的，积累了更加丰富的自然能量。 而且果实是成熟的象征，蕴含了完整的精气，有一股醇厚的包裹力，像一位宠辱不惊又和蔼慈祥的老人，在与它邂逅的过程中能感受到被抚慰、被洗涤的豁达感。
（油茶果） 同时，果实的果肉往往濡润多汁，所以果实油的滋润力往往更强，养阴效果没得说。 而且果实通常都长在高高的树枝上，接收到的都是向上的能量，所以果实油也会更加清透，对应到人体来说，对上焦部位的肺部以及❤脑血管的养护能力也更强。 果实油还有一大妙处，就是外用效果都很不错，洁面、护肤、护发都可以用到。因为这些天然木本油能够和我们皮肤表面的油脂“相似互溶”，深层清洁毛孔污垢的同时，又能保护皮肤的天然油脂。 在果实油中，最为典型的就是被称为“四大木本植物油”的山茶油、橄榄油、棕榈油和椰子油。 就它们之间来说，棕榈油和椰子油都属于热带植物油，热性比较重，而且饱和脂肪酸含量较高，容易“能量过剩”，导致血脂升高、发胖等等，所以它们往往多用于外涂护肤。
（椰子油） 山茶油和橄榄油都是脂肪酸比例很合理，油质清盈易吸收，且食疗外涂两用效果都很好的优质健康油。 其中山茶油更佳。它的油质可以说是植物油里最清的，因此能以“茶”为名。而且它的不饱和脂肪酸高达85%－97%，是食用油之冠。 并且中国特有的山茶油，有橄榄油所没有的东方气质，含有特定生理活性物质茶多酚和山茶甙，对各种心脑血管问题非常友好，更适合东方人的体质。
怪不得山茶油又被称为“东方仙油”👇👇👇 【内服】 ○不堆脂，不滋腻，怕长胖的人必备； ○对抗衰老，呵护❤脑血管； ○润肠燥、清肠热，便秘、痔疮情况适合吃； ○清上焦、利头目，容易头晕头胀、干咳胸闷的人也适合吃； ○完全不挑体质，诸病不忌 【外涂】 ○洁面效果好，深层清洁不伤肤； ○护发效果好，头发柔顺有光泽； ○防晒效果好，对抗紫外线，预防晒斑； ○能帮助伤口愈合，消肿、祛疹、止痒。 现在营养学的好油标准 在现代营养学体系中，判断好油有这两个基本标准： 1.不饱和脂肪酸比例； 2.油的烟点。 好油 选不饱和脂肪酸比例高的 食用油99%的成分，都是油脂，而油脂的主要成分，是脂肪酸。 脂肪酸分饱和以及不饱和的，人体都是需要的。 区别在于↓↓↓ ▷不饱和脂肪酸几乎是人体无法生成的，需要从外界摄取，能让血液.循环更好，粘稠度降低； ▷饱和脂肪酸人体可以自己合成，从外界过量摄取，反而容易产生肥胖，引起三高，影响心脑血管健康。 所以我们要尽量选择，不饱和脂肪酸比例高，饱和脂肪酸比例低的油。 在常见的植物油中，山茶油和亚麻籽油（胡麻油）的饱和脂肪酸比例是最低的。 好油 烟点要更高 最后还要注意烟点的问题，也就是加热到多少度会冒烟。 油热冒烟，就意味着油脂在分解，会开始生成刺激眼睛和呼吸道的丙烯醛。 对于烹饪者的身体健康是不利的，所以我们要尽量选择烟点高的油，能够适应从凉拌、煎炸、烘焙到中式爆炒等不同油温的烹饪方式。 这样吃油更健康 说完了各种植物油的优劣，最后我们来讲讲怎么吃油更健康的小妙招👇👇👇 ○不要长期吃一种油，最好换着吃，营养更均衡； ○植物油保质期都较短，且香气易散，不宜久存，可以尽量买小瓶，3个月内吃完； ○不同的烹饪方式，最好用不同的油，发挥各自的优势； ○每天食油量在25~30g为佳，如果减肥控脂，可选择油脂更清的油。 中医上关注的不仅是各种油的特性，更重要的是：这些油被我们吃下去了，能不能运化？能不能吸收？ 所以我们也不比“谈脂色变”，用中正平和的眼光去看待它，根据自身的体质和状态来选择适合自己的油，就是最好的。 |
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