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立夏已至，花红柳绿，如何抓住春天的尾巴？除了赏花踏青、山野露营、骑行追风……最重要的自然就是吃吃吃喽。此时的吴中，“七头一脑”、莼菜、螺蛳、松花团子等应有尽有，快来品春鲜、吃春味，用舌尖体验春天的最后浪漫。 
山林田间皆是春味 吴中春季多野菜，其中的“七头一脑”尤受推崇，即为枸杞头、马兰头、荠菜头、香椿头、苜蓿头、豌豆头、小蒜头和菊花脑。其中香椿头最为金贵，口感鲜嫩，香气独特，无论是凉拌、炒蛋，还是拌豆腐，都很美味。小蒜头，又叫野葱，是做菜时不可或缺的辅料。来三山岛的市民、游客可亲自动手，下地挖葱、体验农耕，感受这份山野田间的“葱葱”忙忙。 “煮而食之，可忘肉味”，蚕豆是春日时节最受青睐的时令蔬菜之一。翠绿清香的蚕豆，只要一点盐和一把葱花，就能成就一道美食。苏州地产蚕豆皮薄、软糯，嫩到可以连壳一起吃，不论下酒还是配饭都很美味。 春天到了尾声，竹笋破土而出快速生长，对于来到乡村的人们来说，最惊喜的事莫过于挖春笋了。在三山岛和村民们一起，在山林里，走一段野路，寻一棵正在生长的竹笋，跟随着风的指引，一起去旅行，尽情享受在山林里的悠闲时光。清甜鲜嫩的春笋，无论炒、炖、焖、煨，皆是美味，浓油赤酱的油焖笋、鲜美可口的腌笃鲜、粒粒飘香的笋丁炒肉……随便一做，都鲜得不行。 水中春鲜正当“食” 莼菜被称为“水中碧螺春”，叶青如碧莲，梗紫如紫绶，味滑若奶酥，气清胜兰芳。除了最珍贵的芽尖，莼菜根据大小、叶片，也会分成好几个等级，越小越嫩品质越好。 银鱼莼菜羹、昂刺鱼莼菜汤等都保留了莼菜最纯正的鲜，不可不尝。莼菜可以一直采摘到10月，但每年3月中下旬到6月采摘的莼菜才最鲜嫩、最味美。莼菜，一般吃春秋两季，新上市的莼菜几乎都来自苏州本地，以东山、太湖为主。 肉质肥嫩的螺蛳也是春日里不可错过的鲜味，在吴中的各大酒店和农家乐都可以品尝到。不论是辣炒还是酱爆，都是美味。螺蛳肉还可以配春韭同炒，两样都是时令菜，新鲜味美自不必说。 塘鳢鱼个头虽小，但肉质细嫩，味道鲜美，且没有太多的鱼刺。塘鳢鱼做法有很多种，比较常见的有红烧塘鳢鱼、塘鳢鱼炖蛋、莼菜汆塘片等经典做法。 街头巷尾“糯叽叽” 每到春季，软软糯糯、甜甜蜜蜜的青团便俘获了无数食客的心。用艾叶或用浆麦草叶、菜叶捣出汁，和粉包馅，上笼蒸透，出笼刷油……如此，才能制作出这专属于春天的美妙滋味。 暮春时节，到吴中不得不品尝的限定美食，便是松花团子了。吴中的旺山、横泾、木渎等地历来有吃松花团子的习俗。马尾松开花的时候便是松花粉收获的时节，将金黄细腻的松花粉收集起来，可以拿来做春季时令点心“松花团子”。洁白的粉团包入豆沙或芝麻馅，滚上一层松花粉。咬一口，那柔柔细细的口感，比普通团子更添春日风情。 乌米饭本是传统民俗饮食，至今穹窿山一带还流传着农历四月初八前后吃乌米饭的习俗。乌米又称“青精米”，粗看和黑米相似，实则大不相同。乌米的坯料是吴中特产太湖珍珠糯，因在乌饭树叶的汁液中反复浸泡，从而呈现出了黑色。蒸好的乌米饭，粒粒乌黑饱满，清香馥郁，米饭的糯混合着乌饭树叶的香，口感新奇，回味无穷。 |
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