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总第 3854 期 作者 | 餐饮老板内参 内参君
房租 压垮餐饮老板的“最后一根稻草”！ 因为租金而导致餐饮老板闭店的情况，正频频上演。 日前，#面馆老板1天卖100碗刚够交房租#话题登上多个平台热搜榜。这位面馆老板原是从事古董买卖的商人，去年决意进军餐饮业，却没料到，自己最终因为高昂的房租陷入困境。 据悉，目前面馆日均售出约百碗面条，却每月需缴纳租金2.3万元，这一数额占据了月营业额的30%至40%。此外，人力及原料成本仍需个人承担，利润空间几乎所剩无几。 老板表示，尽管餐饮市场逐步回暖，租金市场的反弹势头更为迅猛。自2018年至今，其店铺租金涨幅已高达20%至30%，且每两年续约时还需额外承受5%的递增压力。 他估算，若日销量能提升至150碗以上，才有望实现盈利，“到月底的时候都会想，我好像在给房东打工”。 无独有偶，3月底，微博也出现了#曝四川一网红美食节商铺集体闭店#这样一个词条。 传四川绵阳某网红美食街数十家商户集体闭店，网友发布的视频显示：巷子内不少商户卷闸门落下，统一悬挂“富达公司恶意涨租 被迫维权停业”的条幅。 该地标美食街十几年来名声在外，据当地媒体报道，此次闭店商户有40余家。知情人士透露，有的店铺甚至从一个月3000多元涨到了9000多元，甚至有翻近4倍的。 好在美食街商铺集中，老板们可以集体维权，在持续发酵下，涉事的富达公司最终称与商户达成一致意见，将商铺租赁合同延期一年，维持原租金价格，此前闭店的一些商户开始恢复营业。 但如果是单个店铺遇到这种情况，就难说了。 实际上，近一年各地都有餐饮店反映租金暴涨的问题。 去年12月，一家杭州生煎店因为涨价被吐槽吃不起，该杭州生煎店解释，涨价不是因为材料，是房租实在太贵。这家店的租金在几年内接连从40万，猛增到120万，也就是说仅仅数年，光店铺租金就增长了80万。据悉，这个生煎店附近的店铺同样面临如此情况。 此外，还有广州也有一位曾在珠江新城开高端轻食餐厅的商户诉苦，月房租从7万涨到15万，无奈之下她把店搬到了附近社区做纯外卖。好在成本降下来了，老板也在餐品价格上给消费者让利，生意反而比以前好。
房租正在“杀死”平价餐饮？ 随着房租节节上涨，近年来，许多餐饮的价格也随之水涨船高。 比如麻辣烫作为根正苗红的街边美食，去年因为“贵”“刺客”登上热搜榜将近10次，如今这一品类几乎打破了过去“经济实惠且美味”的印象，甚至有了“月薪2万，吃不起一顿麻辣烫”的调侃。 曾经不到20块钱就能吃饱的平价美食，如今被吐槽40元都不一定能吃饱。有网友表示非常疑惑，“一小把蒿子杆、金针菇、两块冻豆腐、三四个鹌鹑蛋和几根火锅宽粉”，怎么就30块了？ 别说麻辣烫，连锁巨头都不一定抗住“造”。此前，中式连锁品牌老乡鸡就因涨价频频登上热搜。深圳老乡鸡推出了“68元早点”套餐。“老乡吃不起老乡鸡”成为不少顾客的槽点，消费者表示“我不吃，我没那个实力”。 此外，#面包为什么越来越贵# 也频繁登上热搜，连锁头部如好利来门店主要产品也在提价，经典肉松卷半年从12元涨价至15元，黑椒热狗则从15元到18元，如今已经涨价到25元…… 有个说法是，房租正在“杀死”平价餐饮。 首当其冲的便是一些餐饮小店。还记得去年，一条视频曾在各大平台上“刷屏”，视频里，一个小龙虾店老板深夜崩溃，因为店里的生意一直很差，营业收入连房租都难以支付，一时冲动大力摔砸门店内的桌椅、碗筷等。 这不仅仅是个案，更反映了许多餐饮人面临营收难以覆盖租金的普遍困境。 在房租上涨的压力下，有的店铺不得不升高菜品价格以应对成本增加，但却可能让消费者因为价格上涨而转向其他更为经济实惠的选择，店铺的生意进一步下滑。也有的店铺不得不做出更为艰难的决定，搬迁至租金更为合理的地方或者直接关闭店铺，以寻求生存机会。
最受伤的，还是中小餐饮商家 可以看到，房租似乎杀死了平价餐饮，但不幸的是，平价餐饮没有被杀死，杀死的只有一些经验不足、资金匮乏、经营不善的餐饮从业者。 一方面，随着租金成本的上升，以及市场竞争的加剧，餐饮行业正在经历着一场前所未有的变革，市场上也涌现出了许多新的平价餐饮形式，它们以创新的经营模式和竞争力强的产品形式，成功地扛过了重重压力。 如为了迎合消费理性的浪潮，越来越多的餐饮品牌加入低价自助。甚至连永辉超市都来跨界，在一些门店设置店内食堂区域，特色是15元自助快餐，涵盖炒菜、米饭、汤品等。在北京这样的大城市，CBD也有19.9元20个菜任吃的自助餐厅。
又如一些新兴的平价快餐品牌在一二线城市崛起，收割年轻人。日式快餐萨利亚一年狂揽100亿、米村拌饭的“3元穷鬼套餐吃到饱”、南城香靠极致性价比俘获打工人…… 另一方面，2024年第一季度，国内餐饮相关企业新注册数量达到73.1万家，与此同时，国内餐饮相关企业注销吊销量达到45.9万家。同比2023年，第一季度的吊注销扩大232.6%。可见，在经历了过去一年的创业潮之后，第一季度进入了高速的汰换期。 这其中，就包含了一大批被“中伤”的中小餐饮商家。对许多位于市区繁华地段的中小餐饮商家来说，租金高昂成为难以承受的负担，即使经营再精打细算，也很难抵挡高额租金带来的冲击。尤其是在市场竞争激烈的情况下，盈利空间被进一步挤压，经营者们陷入了艰难的境地。
被“逼退”的餐饮老板，怎么活？ 在高昂的房租压力下，餐饮市场也出现了一些新趋势。 餐饮生意逐渐在许多意想不到的地方聚集，比如一些餐饮老板将目光转向了菜市场，将自己的餐饮店搬进了菜市场，出现了菜场咖啡、菜市场烤肉、菜市场火锅等新品类。
杭州一家火锅店在社交媒体上悄然走红了，其“鼓励客人自带蔬菜到火锅店消费”的新模式，引起热烈讨论。这种模式下，不仅租金压力相对较小，而且相比市场上的火锅店蔬菜价格偏高，消费者可以以更低的价格吃到自己喜欢的蔬菜。 此外，餐椅也在逐渐向“小”开跑，大家纷纷把店做小、把模式做轻。东来顺、 紫光园、 眉州东坡等原来以中大店为主的餐饮品牌也纷纷开出社区店。海底捞、农耕记、老乡鸡等已经开始打造卫星小店、外卖站等，农耕记外卖直营店已开出了200多家。 此前内参君关注过的一些快餐新品类如土豆泥拌粉，也主要是以小店模型为主，地方不大，员工不多，装修只需要营造出整体的氛围感，努力提高品牌势能，把时效、坪效、人效追求到极致。 |
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