上海少有的红汤面 仅汤底就熬制8小时 日销高达500碗 上海人爱吃面,对面更是讲究。面条要细,汤头要鲜。如果能鲜到没有任何浇头,也能让人津津有味,把面一扫而光的,那才算是优秀。蕈油红汤面就是这样一碗“神鲜面”。 作为江苏常熟的特色面,有尝过松树蕈,三日不思肉的说法,被称作素面之王。小编在上海找到了一家本帮面馆,却能把蕈油红汤面做得极其正宗。 这家开在长宁区仙霞路的本帮面馆叫做君东记,还未走进门,就已经看到就连门外摆着的椅子已经坐满。 图片由网友@艷85拍摄 每到中午饭点,就被顾客围的水泄不通。直到下午2点食客一直不断,每天少说也要卖出500碗面。可选浇头高达21种,连续吃一个月也不会厌烦。 聊一聊:上海面馆你最爱哪家! 在上海本帮面和浇头面都算不上稀奇。他家最绝的蕈(xùn)油红汤面,整个上海都少有。 16元/碗 蕈是一种生长在松树根部的野生菌类,比菜场里卖的蘑菇更富含纤维素;其鲜味也更上一筹。至今已经能用人工的方法培育出各种食用菌,但从未有人工的松树蕈,所以更加珍贵。 松树蕈 图源网络 蕈油红汤面制作过程相当复杂,首先要准备好蕈油。店里选择的是野生松树蕈,采集之后需要先用盐水浸泡,剥去表面一层衣膜,进行清洗加工,将其炒干炒香进行储存。 与其相配的红汤也是不一般。爱吃面的老饕一定都懂得,要想将红汤面做好属实不易。 这碗汤需要加入扇子骨、鳝鱼骨、鸡架、小鲫鱼等额外加上十几种香料熬制八个小时才能成为这碗红汤,绝对不是酱油加入清汤可以相比的。 选用是苏式细面也是定制的,加入鸭蛋更加增添香味。口感也会更有韧劲,久泡不烂。 并且就连摆盘手法也是相当到位,面条像梳子梳过一样纹丝不乱,这种传统的苏式细面俗称鲫鱼背。已经少有师傅能够一步到位,很多都是直接摒弃,一团乱麻的端上桌。 爽口的面条与醇香的红汤加入菌香四溢的蕈油,单是一碗光面都能吃出无限的满足感,店里的汤和面都可以免费续哦~ 淘最上海邀您进群啦! 超多美食霸王餐、福利折扣! 还能结交同城的吃货好友! 长按二维码添加淘小最微信,弹出群二维码后,扫码进群。已入福利群的伙伴不用重复入群。 除了当家的红汤面,他家的肉丝葱油拌面更是点单王。 25元/碗 这碗面里最绝的就是葱油,需要小火将小葱煸炒到变色,在油里浸泡半个小时。葱油香气浓郁,葱段酥脆焦香酥脆丝毫没有苦味。 肉丝加上少许淀粉,腌制的嫩滑软弹。肉丝的分量十足,就算吃到都能夹到肉丝。细细的面条挂满汤汁,让人忍不住大快朵颐。 上海本帮浇头总给大排留有一份余地,一般本帮面馆的大排都是预制浇头。 22元/块 比较特别的是,他家的大排以现烧出名。每天都要卖出200块,足见其受欢迎程度。 猪排每片几乎都带肥带骨,需要预先将大排敲松,再将大排进行炸制,汁水锁的牢牢的。 最后加入酱汁调味,整个过程不超过15分钟,做出的大排的吃口软嫩,还有微微的嚼劲,口口Q弹爆汁。 每块大排都有手掌大小,与大排相配的煸炒过的小葱更是一绝,微甜咸鲜的红烧酱配上细细的苏式细面超级入味。 竹笋烤肉选的是春笋,二寸尖。从头到尾都是嫩的,完全没有任何老硬咬不动的感觉。 27元/份 将鲜嫩的春笋和肥瘦相间的五花肉一起炒制,整份浇头浓油赤酱。 尝上一口,二寸尖笋浸润了酱汁鲜美爽口,五花肉软糯油香丝毫不腻。这道浇头可是获得了我们来店小伙伴全员好评,喜欢吃笋的一定要尝尝~ 有没有超级爱内脏的!早在网上看见大家推荐君东记家的大肠、猪肝和腰花。 来店小编就全点了一遍,这三样都处理的极其优秀! 24元/份 别怪我这样夸他,猪肝烧的软嫩、大肠保留了一丝嚼劲、腰花切得漂亮口感也很弹嫩。不过吃多了有点腻,可以和朋友共享一份。 32元/份 讲了这么多肉,还有一道素浇头也很值得推荐。罗汉上素加入了发菜、香菇、油面筋、木耳等,酱汁微甜但丝毫没有盖住每样菜本身的鲜味,吃多了肉总觉得这道素浇头清爽解腻。 18元/份 小编真的超爱溏心蛋,每到一家店看到糖心蛋一定会点,他家的溏心蛋爆浆优秀!入味的同时不会过咸,口味比起便利店优秀了不止一倍。喜欢的可以试试哦~ 4元/个 \ | / ★ 这家蕈油红汤面汤鲜味美,润而不油,尝过一口就让人鲜到吞舌头,这样一碗鲜美的蕈油面你会愿意来打卡吗? 君东记本帮面馆(仙霞路店) 地址:长宁区仙霞路158号 营业时间:9:00—21:00 |
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