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● 七号私厨·百年洋楼 ○  - 仿佛来到了至真园 - - 适合高级宴请的私房菜 - 01 仿佛来到了至真园 NO.7 HOST  <七号私厨>，坐落于东山口百年洋楼的私房菜。 这栋非遗建筑位于保安前街，往前走就是培正学校。 记忆中，“七号私厨”这个名字已经有一段时间了。 之前做过西餐，做过泰餐，如今又主打私房菜。  所在是一栋两层楼高的老洋房，入内便是花园。 正门设在建筑左侧，门口就有接待人员。 询问得知我们已经预定了，便带着我们往右边走。   期间经过大厅，大多是散坐，当然也有包间。 若要走进一楼的包间，还会经过很有氛围的户外花园区。 当天被安排的是二楼包间，便顺着木楼梯往上走。  我们前后去了两个包间，分别是<忆嘉馆>和<寒香殿>。 先到了忆嘉馆，点完餐后把我们挪到了空间更大的寒香殿。  房间布局有点像是八角房，三面都有立窗，净空高。 房间内还设有功夫茶冲煮区，整体很有中式韵味。 仿佛进入了热播剧《繁花》里的至真园，三人落座，坐得很舒服。 02 适合高级宴请的私房菜 NO.7 HOST 既然是预定好的私房菜 菜单早早就定好了 若是吃得不够饱，可以现场再加 白卤水无骨鹅亦 前菜  白卤水无骨鹅亦，只保留鹅翼中间和后端的部分。 很巧妙地把里面的骨头去掉了，再用白卤水烹煮。 卤水做得很棒，只能吃到肉和皮，而皮又完全没有油脂的那种肥腻感，肉质紧致，口感清爽，又香又好吃。 蚕豆小河虾 前菜  另一道前菜则是蚕豆小河虾。 将河虾的虾壳剥掉了，加了蚕豆和笋片，再用麻油等调配。 作为前菜来说，一口接一口，吃得停不下嘴。 青橄榄炖响螺片汤 汤  很快就上了汤——青橄榄炖响螺片汤。 用的是新鲜橄榄，炖得很烂，吃的时候，肉核可以轻易分离。 至于响螺片，时间把控得非常好，可以估测出是在汤炖得差不多的时候，最后才下的响螺片。 咬起来既脆又爽，可以点搭配的酱油来吃，赞一个。 招牌荷叶翅 主菜  招牌荷叶翅，荷叶铺底，面上铺满裙翅，再用青菜点缀。 用筷子和勺子一起下手，加点香菜再加点醋就更好了。 酱很香，用的不是很粗的那种天狗翅，就是一般大小的鱼翅，好在给出的分量还蛮多的。 每一口都能吃到鱼翅，口感饱满，称得上物有所值的一道菜。 粤式茶皇鸡半只 热菜 粤式茶皇鸡半只，上桌后感觉有点像酱油鸡。 说到茶皇鸡，广州最出名的便是九爷鸡，带有烟熏的茶香味。 但是七号私厨的这只鸡，茶熏的那种味道不明显，反而更像是酱油鸡，可能是酱油量过多，掩盖了茶香味。 转换角度，当做酱油鸡来看，确实很好吃，皮滑肉嫩。 黄椒膏蟹肉饼 热菜 黄椒膏蟹肉饼，来这里之前，在文华东方的江吃了个和乐蟹手工肉饼。 做法几乎一模一样，同样都是在蟹下面铺肉饼，只不过七号私厨在蟹肉上面还剁了个黄椒，仅此而已。 最大的问题在于，文华的蟹肉饼，每块蟹肉上面都有蟹膏，这里只有蟹钳的位置放了蟹膏。 如果按照“膏蟹”来评断，膏确实不多，换成“肉蟹”来看，我反而还能接受。 撇除这点，说回味道本身，调味调得很不错。 黄椒酱微微带辣，肉饼吸收完蟹肉的鲜味，比蟹肉还好吃。 香茅啫雪花牛肉粒 热菜 香茅啫雪花牛肉粒，说实在话，香茅处理得不好。 一般来说，在家里处理香茅，都会把香茅从中间切开，这样香茅的香味才会跑出来。 但是从上桌的香茅来看，直接整根拿去焗，味道就被锁住了。 吃的时候，只能尝到已经腌制过的牛肉粒的味道，香茅仿佛就是表面的存在，于整体味道毫无用处。 上汤有机蔬菜 热菜 上汤有机蔬菜，面上放了些肉丝。 只要是新鲜蔬菜，味道就不差，这里也不例外。 葱油拌面 主食 主食是一道葱油拌面，还挺特别的。 搭配有我爱吃的罗勒酱，拌完之后，一口嗦完，很满足。 酥皮椰皇花胶 甜品 最后的甜片是酥皮椰黄花胶，有点像以前的那种酥皮汤。 用的是整颗椰子，混合花胶后一起煮成糖水，再用酥皮封口。 吃的时候直接把酥皮搓到糖水里面，味道还可以，不会太甜。 吃到最后，不要放过椰肉，大胆用勺子挖。 椰肉吸收了炖煮的椰汁和花胶的味道，还有椰子本身的清甜，味道和口感都很赞。 海胆煲仔饭 单点 吃完预定的菜单后，感觉还是不够饱，又要了份海胆煲仔饭。 用的海胆要比加拿大、大连那些款小得多，更像是放题店里的韩国海胆。 饭还挺香的，上桌之前就放上了海胆。直到上桌时，海胆因为加热过，味道变苦，其中清甜的味道没有了，很可惜。 我更建议现场开盖时再放海胆，海胆没那么快变味，还能吃到海胆的清甜。 整体来说， 七号私厨的环境很好， 服务虽不值得大夸，但也过得去。 至于出品，以食材来看，也能值回价， 不过烹饪的手法还有提升的空间。 不包括海胆煲仔饭， 不算服务费，整顿饭花了三千多。 虽然环境确实很适合高级宴请， 但是值不值得，就看个人了。 往 期 推 荐
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