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让一个老店营业额翻倍，是很难很难的，但是米粉店潘老板做到了，看看他怎么做到的，以及这一两年大环境变化带来的应对策略的改变： 去年我家粉店营业额将近翻倍，到下半年旺季的时候可以做到8000多每天，有时甚至可以过万。 各位可以看看现场情况： 做好这3点，业绩逆势翻倍 这个结果形成的原因有三点： 第一是产品过硬，加大宣传之后能够留住顾客； 第二是我们本身对运营的理解加深，操作上越来越能够把握重点； 第三也是时间节点的选择还算正确，赶在竞争最大的时间点之前展开了宣传。 今年虽然营业额跟去年水平相差不大，上半年的学校人数减少营业额基本都会降低几百到一千，但很明显的感觉整体大环境竞争就更加激烈了。 接下来主要是从我们商圈的几个数据以及学员们反馈的情况来分析。 选址更加谨慎 先说说学员们的两个情况：第一是选址时间比以前更长了。以前的学员们选址，相对变量没那么多，需要斟酌的点也没有那么谨慎，比如工业园的选址，现在就很明显地需要考虑到产业转型等问题，社区选址就一定要考虑摊位对门店流量的影响等，经济不好摆摊的多了很多。 当然选址时间长和辛苦也是有收获的，上半年密切跟我沟通，我随时跟进选址并开店的几个学员都做到了开店就盈利，有一个是开业就做到了将近5000元每天，还是在没有大开业活动和外卖启动的情况下。当然这些学员选址最长的有将近两个月，最少也是半个月，几乎是随时与我沟通的状态。 竞争加剧 第二是已经开店的学员们反应，竞争对手明显增加，而且消费者的价格敏感度也上来了，性价比是非常重要的考量因素。之后我会分享一个学员开业2000，没过多久营业额降到不足一千的案例，非常痛心。好在刚开始波动，现在正在调整促销活动。 我粉店所处的商圈明显的感觉今年开了很多新店，房东都很开心，毕竟很多没有租出去的房子现在价格都还不错，但是同商圈的老板们都反映营业额普遍有所下降。毕竟人还是这些人，门店却多了很多，究其原因，可能老板还是认为大学生意还算好做吧。 外卖员多了很多，去年配送队的队员每天送的单量比今年的要几十单，就业压力陡然增大，外卖员也越来越多了，竞争加大，收入自然就降低了。 是危，也是机 当然，危机危机，周边全是危险的同时，我们都有看到了哪些机会，这个才是最重要的。 第一是品类的机会。 之前几年我们都在说几个词：新中产、消费升级、颜值经济等等，目前这些声音基本听不到了。现在网上比较流行的是以薅羊毛，如何省钱，很多美食博主都在推广地摊小吃和性价比很高的苍蝇馆子，这些信号都告诉我们开店的品类别选错了。 我们家其实也挺庆幸自己一直走平价亲民路线，在这个竞争激烈的时候，我们家还能够越做越好的核心原因之一也是性价比。越是在经济不好的时候，越要走进老百姓的生活日常，去体会一个又不想太降低生活品质，但又想省钱的普通人的心理。 第二是建立相对竞争优势的能力是商圈门店活得好的关键。 虽然大环境差，竞争看起来多，但懂如何竞争的人并不是特别多。这是热爱学习和研究的老板们的机会。学员们选址的过程中，我一般都会要求他们画地图，找竞争对手的位置、分析竞争对手的产品，这个过程其实就是在找自己门店的生态位，抛开环境谈门店基本上就是纸上谈兵了。 第三是产品和宣传的优势。 目前大流行的实在、健康的价值观是符合我们家产品的理念的，所以可以讲的东西很多，消费者也能非常自然的接受等等。 我的习惯是开店之前做足够的环境分析，谋定而后动。大环境的好与坏与我们普通老百姓而言肯定有影响，但还是没有那么大，关键是我们要找到适合自己发展的机会和位置。 |
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