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重庆路边摊人气小吃现炸葱油饼详细做法 配方比例： 肉十斤(肥瘦比例均匀前夹肉) 葱十斤(切段) 鸡精150克 盐10克 特麻汉源红花椒面30克 胡椒面10克 味精30克 生抽30克 老抽20克 白糖30克 菜籽油150克 姜末50克  详细做法： 首先在肉馅里面放入盐，接下来依次放入白糖、味精、鸡精、花椒、胡椒面、姜末、老抽、生抽、菜油，然后用手把所有的调料跟肉馅进行揉制，揉制五分钟，肉的颜色和粘性出来，揉制均匀了以后，接下去把小葱倒入肉馅之中继续开始揉制，揉制均匀即可。 二、怎么和面 配方比例： 面粉十斤 酵母20克 鸡精100克 盐30克 猪油100克 白糖50克 泡打粉10克 水3000克(根据天气判断水的温度，夏天常温，冬天30-40度)  详细做法： 首先把酵母粉放入食品桶，接下来依次放入盐、鸡精、白糖、泡打粉、猪油，然后倒入食用水(夏天用冷水，冬天用40度的温水)，然后放置面粉，接下来用和面机进行和面，和面机和面比较均匀，顺时针机器和面直至面跟水全部融合，和好的面团干湿均匀合适即可，接下来盖上盖子发酵30-40分钟发酵即可。 三、怎么扯面疖子 详细做法： 拿起一团发酵好的面团进行甩动拉长，手上需要抹一点菜籽油，以防止面团粘手，包括桌面上也需要抹一点，拉长以后，右手虎口握住面团使劲一扯即可扯下一团面疖子，面疖子扯下来以后，扯下来的横截面需要放置在台面上，这样子炸出来就是有形状的，一个面疖子80克-90克之间，然后双手进行压饼，压制面饼一倍大即可。  四、包馅料 详细做法： 从盆里用勺子舀一勺馅料(10克)舀入压好面疖子上面，然后进程包制，就跟包包子的手法一样，扯起一小坨面手压紧，逆时针方向捏起小褶皱直至包紧，包好以后包起的褶皱地方放置台面即可。 五、如何压饼和煎饼 首先把包好的葱油饼，双手并拢由上往下进行压制，不能横向前后进行推压，容易把馅料推漏出来，压制一倍大以后再反过来进行压饼，把饼子压成15公分的圆形，然后用小铲刀把饼铲起来，放到锅里，放半锅油能煎饼即可，油温控制在160度到180度之间，饼下锅煎制40秒浮起来了就需要翻面，翻过来再煎制40秒两面金黄就可以捞锅。  六、做葱油饼的物料清单 和面机、食品桶、煎锅、漏瓢、控油架、小吃车、汽化炉、葱油饼纸 孩子的营养早餐女人的美颜秘籍摆摊麦爆了的8款营养粥配方 一、黑米红枣八宝粥 配料： 黑米10斤、糯米4斤、麦仁3斤、花江豆3斤、高粱米3斤、蜜枣和红枣片适量。 做法： 1.做粥时先放蜜枣（蜜枣和冷水一起下锅）。  2.水烧开后，先放配好的大米，10斤水用1斤配好的大米。然后关小火煮，大约50分钟左右，花江豆八成熟（用牙咬着不硬）时放白糖，10斤水半斤白糖。 3.大米全部煮熟后，大火勾通粉，(10斤水用2两好粥道通粉用水化开放进煮好的粥内，并且要不停的搅拌，预防糊锅底。大约水沸腾3分钟左右，把化好的通粉和水，米完全搅合在一起。感觉粥有粘稠度就好了。 4.最后放切好的红枣片点缀。 二、水果莲子粥 配料： 燕麦米10斤、红米4斤、糯米2斤、麦仁2斤、红豆3斤、黑米2斤。 做法： 1.煮粥时先放蜜枣（蜜枣和冷水一块下）。  2.水烧开后先放配好的大米，10斤水1斤配好的米。开小火煮50分钟左右（红豆9成熟)。 3.米熟后放白糖加甜，10斤水半斤糖，然后放红糖调色，放炒熟黑白芝麻和花生碎。 4.大火勾莲子粉，10斤水勾8两莲子粉。多煮5分钟，直到闻到花生和芝麻的香味再关火，放枸杞子，香蕉片点缀。 5.卖出时放山楂。 三、紫薯西米露 配料： 小西米、奶粉、香芋粉、草莓小椰果、葡萄紫。 做法 1.水烧开后下西米，12斤水5两西米。 2.小火煮15分钟左右（煮到西米完全透明）。 3.放白糖加甜12斤水5两白糖。 4.小火放奶粉，12斤水5两奶粉，5两香芋粉，用打蛋器搅匀，放葡萄紫调色。 5.大火勾通粉粥好后放草莓小椰果。  四、银耳红枣粥 配料： 银耳、蜜枣、红枣片、苹果块、梨块、红糖。 做法： 1.先加蜜枣和冷水一块下。 2.水烧开后先放碎银耳，12斤水40克碎银耳。（银耳提前1小时用清水泡开小火煮15分钟左右。 3.放白糖加甜，放红糖调色，放红枣粉调味(12斤水1克红枣粉)，大火勾通粉少稀点。 4.粥好后放苹果块，梨块，红枣片点缀。 五、皮蛋瘦肉粥 配料： 皮蛋、大米、纯瘦肉、姜劲霸鸡汁、盐、香油、香葱。 做法： 1.水烧开后先放大米，12斤水半斤大米，小火煮20分钟左右（不要超过20分钟，大米开花就行)。 2.放切好的皮蛋（要先把皮蛋用开水煮一下），12斤水3个皮蛋。放盐，40克，姜沫，劲霸鸡汁(12斤水2两鸡汁)，大火勾通粉， 3.粥好后放香油，香葱。 六、山药南瓜小米粥 配料： 小米（大金苗）、山药、南瓜、枸杞。 做法： 1.水开后放南瓜，小米（煮20分钟），24斤水1斤南瓜，1斤小米。 2.南瓜熟后放栀子水调色捞出打碎。 3.小米煮熟后大火勾通粉 4.粥好后放山药粒，枸杞。 七、红豆薏米粥 配料： 小红豆4斤，薏米4斤，江米6斤，花江豆2斤。 做法： 1.水烧开后先放配好的大米，12斤水，1斤大米。 2.开小火煮50分钟左右，小红豆九成熟。放白糖，12斤水半斤糖 3.放少许红糖调色，大火勾通粉。关火放葡萄干。 八、牛奶燕麦粥 配料： 水12斤，燕麦片0.5斤，植脂末0.8斤，白糖0.5斤。 做法： 大火水烧开之后，12斤水放半斤燕麦片。转小火煮15分钟。然后放入植脂末和0.5斤的白糖，大火芶少许淀粉。 |
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