|
小乔对豆制品的喜欢，已经到了痴迷的程度，基本餐餐离不开，对豆腐、豆皮、豆泡、豆浆等所有豆制品来者不拒，一周还要喝两三次豆粥，朋友也因此调笑，说他出的汗都是豆味儿。 正因为对豆制品的喜爱，小乔对相关的科普非常感兴趣，最近他发现，有研究说多吃豆制品可以降低多种疾病的发生率。小乔看完后，兴奋地分享给自己的朋友。 有人积极响应，打算在日常饮食中也加入豆制品。但对豆类无感的人，却怀疑起文章的真实性，觉得这可能是噱头，豆制品哪有那么大的作用。  那这项研究究竟可不可信呢？常吃豆制品对身体有什么影响呢？今天我们就来唠唠。 一、我国研究发现：多吃豆制品，确实能保命！关于豆制品的研究并不算少，2023年上旬西南医科大学附属医院及华西医院的研究人员，就已经进行了大豆与健康关系的研究，并将结果发表在国际权威期刊《Nutrients》中，研究称：
2024年4月，同样由我国研究人员发表刊登在国际权威期刊《Nutrients》上的研究，更加具体地讨论了豆制品与癌症的关系。  研究中共分析了上百篇文章及相关研究，覆盖超过86万参与者与4.4万相关病历，涉及到癌症、心脏病、糖尿病等诸多常见疾病，最终得出结论：
再细分发现，如果每天吃100g豆腐，癌症发生风险降低32%；多喝30g豆浆，癌症发生率降低46%，但纳豆、豆酱等发酵品却没有类似的影响。  可是，为什么豆类及相关制品有这种神奇的作用呢？ 2020年4月，《Circulation》曾发布研究称，豆类及豆制品中含有较多的异黄酮，或许与心脏病风险下降有关。大家可能没听过异黄酮，但它的作用却不小，是类似雌性激素的存在。 激素是内分泌的重要组成部分，也是维持身体代谢的基础，当激素更加充裕，反应更加灵敏时，对血糖、血脂的调控能力也更高，出现代谢异常的风险也会降低。 而且人体代谢率提高后，更利于身体废物的排出，不仅包括血液中的坏胆固醇、微塑料杂物等，还有堆积在体内无法排除的死亡细胞，清除这些后，身体出现炎症的可能性降低，器官患病概率减小，癌症的发生风险也随之下降。  二、食用豆制品也有禁忌？吃之前记住这几点豆制品这么好，是不是谁都能多吃呢？还真不一定，如果碰到以下情况，豆制品真不能乱吃。 注意一：身体有这些问题的不能吃 豆制品富含植物蛋白、油脂、碳水等，是营养均衡好消化的日常食物，但对肝肾功能、脾胃功能较差的人来说，还真不能乱吃。 因为食物蛋白先要经过肝肾代谢，对肝肾功能较差的人来说，如果吃太多豆类，可能增加分解负担，反而不利于身体健康。 中医认为脾胃是主管消化的脏腑，豆制品性质偏凉，对脾虚胃寒的人来说，很可能无法及时消化，出现腹泻、腹胀等不适，严重可能会反胃恶心，影响正常进食。  注意二：正在服这些药物的要禁食 豆制品中普遍含有酪胺，它借助单胺氧化酶在肝内分解、利用，但用于治疗抑郁症、帕金森病、肺结核的部分药物，属于单胺氧化酶抑制剂，会抑制单胺氧化酶的分解，从而影响肝脏状态。 而且豆制品的酪胺无法分解，会积聚在血液中，为了代谢这种物质就需要依赖激素，此时去甲肾上腺素分泌增多，导致血液流速加快，人体可能会出现头晕、头疼等高血压反应，严重可能引起脑出血。 另外有研究发现，大量服用豆制品后会影响甲状腺药物的吸收，因此服用抗甲状腺或类似药物的人，也要注意食用量，再加上豆制品金属营养，会与四环素类抗生素发生反应，降低抗生素的灭菌效果，也要特别限制。  注意三：这样处理的豆制品要少碰 第一部分的研究中我们就提到，豆酱、腐乳等发酵豆制品对身体的益处有限，特别是加入大量食盐的加工品，吃太多还有高血压隐患。所以这类食物仅做调味料即可，千万不能多吃。 而且加工过度的豆制品也要警惕，特别是反复油炸的炸豆腐，或添加剂过多的包装食品。 食用油反复使用的次数越多，反式脂肪等有害物质也越多，对身体的危害也更大。我们对添加剂的认知仍然有限，哪怕检验可食用，仍需要身体代谢才能排出体外，所以最好要少吃。 三、豆品这么配，营养又美味爱吃豆制品的人觉得豆香独特，吃多少次都不腻。但不爱吃的却觉得豆类寡淡，吃起来没滋味，那有没有什么方法能兼顾营养和美味呢？  1、豆腐 希望更好补蛋白可以尝试豆腐炒瘦肉，豆腐富含植物蛋白，瘦肉含有动物蛋白，植物蛋白好吸收但利用率较低，动物蛋白吸收慢但身体更需要，两个一起吃可以取长补短，更好补充蛋白质。 紫菜豆腐汤、清爽又健康，豆腐中的皂角苷可以预防动脉硬化，但吃太多却会加剧碘流失，所以搭配吃点高碘的紫菜或鱼类，可以更好的弥补营养流失。 2、豆浆 豆浆单喝就很美味，但其中缺乏维生素A和维生素D，但富含这些物质的牛奶又对缺少膳食纤维，容易引起肠胃不适。为了利益最大，可以豆浆牛奶1:1混着喝，兼顾营养及美味。 除此之外，豆浆还可以作为煮饭、炖汤、蒸鸡蛋的辅料。豆浆比白开水的营养丰富，但又不像骨汤一样脂肪含量高，不利消化，反而更适合体虚养病的人食疗。  3、豆粥 豆粥是最简单的豆类制品，只要加水煮熟就可以食用，单说粥内豆类的搭配，当然是越杂越好，人本身就是杂食动物，豆类的营养也各有偏重，所以煮粥时放3-5种豆反而适应身体需求。 再说配菜，2-3人少吃2盘清炒素菜、1盘少肉炒菜就可以，因为豆粥里的营养非常充足，只需要稍微摄入膳食纤维和肉类蛋白、脂质就足够，而且还不能多吃，避免消化困难。 
|
|
|
