【原】酒楼特色私房菜，吃了会上瘾

出炉烧鹅夹香芒

原料:

烧鹅脯6件合250克，芒果片6件合90克，青瓜片6件合120克，芒果茸35克，树莓酱35克。

制作;

1、将所有食材切好，由底至面青瓜、芒果、鹅脯夹层叠好备用。

2、随意将芒果茸和树莓酱划碟。

3、摆放上夹层鹅脯，撒上小许蔬菜苗和食用花瓣即可。

葛仙米羊奶炒龙虾

制作：

1、新鲜花龙宰杀后取肉、切片、过油；

2、将翻炒过的葛仙米与龙虾片倒进新鲜的羊奶中，加鸡蛋充分搅拌；

3、热锅、热油，加羊奶，慢炒；出锅，撒上用油浸炸过的榄仁，即成。

海贝汤鲜带煮三色蔬

原料：

鲜带子6只，铁棍淮山150克，南瓜150克，莴笋苣150克，海贝8只。

调料：

盐2克，糖1克，鱼露3克，白胡椒碎1克。

制作：

1、将淮山、南瓜、莴笋切四方条洒盐蒸熟，摆于碟中备用。

2、将鲜带开边，用温水定形，吸干水，煎封表面，吸油摆于盘中。

3、将胡椒和海贝用纯净水煮开鱼露调味，淋之，回蒸柜蒸两分钟即可上菜。

紫菜盐烧鲚鱼

制作：

1、将新鲜鲚鱼宰杀后起片，放入不粘锅，煎香；

2、刷蛋浆，裹紫菜，入烤炉烤制；

3、取出，斩件，装盘，即可。

藏红花野米烩节瓜

原料：

节瓜10段，炸野米15g，姜片2片，香菜苗适量。

调料：

盐20g，白胡椒5g，藏红花汁50ml，高汤1000ml，葱油适量。

制作：

1.节瓜飞水，倒入高汤锅中，调味后慢煮40分钟待用。

2.藏红花汁加入500ml原汤，倒回锅中烧开，调味，收汁。

3.节瓜装盘，淋入藏红花汁，配上炸野米，淋上葱油，再点缀装饰即可。

腿汁百花龙趸皮

制作：

1、将龙趸（一条上百斤）皮泡发好；

2、以鲜制成虾饺，酿在龙趸皮上；放入不粘锅煎炸；

3、装碟，淋秘制火腿汁，撒瑶柱丝，即成。

香煎白蟮配干葱黄油汁

原料：

白鳝100克，丝瓜20克，黑蒜一颗，葱白10克，干葱碎30克，姜片、蒜片、干葱片各10克。

调料：

生抽10克，鱼露5克，黄油30克，白兰地、黑胡椒碎、柠檬汁各少许。

制作：

1、将白鳝洗净切金钱片，加入姜片、蒜片、干葱片、生抽、鱼露、白兰地、黑胡椒拌匀，腌制30分钟待用。

2、锅烧热加少许油，将白鳝文火煎至两面金黄，捞起待用；丝瓜飞水待用。

3、锅入底油炒香干葱碎、黑蒜粒，加入黄油、柠檬汁及少许生抽调味。白鳝装盘，丝瓜围边，淋上干葱黄油汁，点缀装饰即可。

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