   今天给大家科普一下茶的分类，助力大家可以更好的了解茶文化，增长自己的见闻。 中国作为茶叶的故乡，种茶、品茶历史悠久，产茶量极为丰富。因疆土广袤，各地环境气候不尽相同，茶的种类繁多，千差万别。 茶树的生长习性各式各样，摘下来的鲜茶经过不同的加工方式又产生不同的特性。 目前茶的分类有很多标准，尚未统一，根据不同的标准有不同的分类方法。 不同类型的茶从外形、色泽、香气、滋味、功效方面相比较又各有千秋。 根据生长地特有的文化背景，综合茶叶本身的特性，中国很多名茶被赋予了各色雅致的名称，令人只看茶名便已产生好感，亟待享受品饮的乐趣。深入了解其背后蕴涵的丰富文化内涵，也已成为中国茶文化中一道别致的亮丽风景。 茶的分类方法繁多，目前使用最为广泛的方法之一是根据制造茶叶时的方法工艺不同来划分。这主要是指在制茶过程中是否有发酵这一步骤。 绿茶，在制造过程中没有发酵工序，茶树的鲜叶采摘后经过高温杀青，去除其中的氧化酶，然后经过揉捻、干燥制成。
成品干茶保持了鲜叶内的天然物质成分，茶汤青翠碧绿。 青茶（含乌龙茶）、白茶、黑茶等为部分发酵茶，制造时较之绿茶多了萎凋和发酵的步骤，鲜叶中一部分天然成分会因酵素作用而发生变化，产生特殊的香气及滋味，冲泡后的茶汤色泽呈金黄色或琥珀色。 红茶和黄茶为全发酵茶，制作时萎凋的程度最高、最完全，鲜茶内原有的一些多酚类化合物氧化聚合生成茶黄质和茶红质等有色物质。其干茶色泽和冲泡的茶汤以红黄色为主调。 茶鲜叶采摘下来后，首先要放在空气中，蒸发掉一部分的水分，这个过程称为萎凋。 按茶叶制作过程中是否需要进行萎凋，茶的种类可分为不萎凋茶和萎凋茶。 不萎凋茶主要是绿茶，萎凋茶包括红茶、黄茶、黑茶、青茶。 所谓的“萎凋”就是让新鲜的茶青丧失一部分水分，水分丧失的过程之中，叶孔充分地打开，空气中的氧分趁机进入到叶孔之中，在一定的温度条件下，氧与叶细胞中的成分发生化学反应，也就是发酵。 萎凋是发酵的必要前提条件。所以所有的发酵茶和半发酵茶都是萎凋茶，而绿茶是完全不需要发酵，所以它是不萎凋茶。 中国绝大部分产茶地区，茶叶的生长和采制是分季节性的。 按照季节变化，可将茶叶划分为春、夏、秋、冬四季茶。 春茶为3月上旬至5月上旬之间采制的茶，采摘期约20~40天，随各地气候而异。由于春季气温、降雨量适中，无病虫危害，春茶茶叶鲜嫩，香气馥郁，品质最佳。 夏茶在夏至前后采摘，一般为5月中下旬到6月，是春茶采摘一段时间后所新发的茶叶。 夏茶的新梢生长迅速，不过很容易老化。由于受高温影响，茶叶中的氨基酸、维生素的含量较春茶明显减少，味道也比较苦涩。 秋茶为7月后采摘的茶叶。秋高气爽，有利于茶叶芳香物质的合成与积累，所以秋茶具有季节性高香。 冬茶为秋分之后所采制之茶，因气候寒冷，中国大部分地区均不产冬茶。只有海南、福建和台湾因气候较为温暖，尚有出产。 |
|
|
来自： 新用户1119hfaL > 《待分类》
