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点亮星标 生活水平提高，越来越多的人对于健康、养生这个话题，也越来越重视，尤其是在饮食方面。然而，一不小心健康食物就会变成致癌，效果可能适得其反！ 茶水→烫嘴的茶水 茶对大多数人而言是一个天然的养生保健饮品，尤其是喝茶还会降低患癌风险。2020年发表在《营养学进展》上的一项研究发现：喝茶真的可以预防癌症，尤其是口腔癌。同时饮用各种茶与胃癌、结直肠癌、胆道癌、肝癌等多种癌症的风险降低有关。① 但是，喝茶方式不当还可能致癌！北京大学人民医院临床营养科营养师王勃诗2019年在健康时报刊文表示，喝温度过高的茶可能会灼伤食道黏膜，增加食管癌、胃癌的风险。②  健康时报图 生姜→发霉、腐烂的生姜 俗话说：冬吃萝卜夏吃姜。夏季多吃点姜，成为不少养生人士的选择。湖北省武汉市东湖医院中医科副主任医师陈红2022年在接受长江日报采访时表示，生姜中所含的姜黄素，具有抗氧化、抗炎、抗凝、降脂、抗动脉粥样硬化、抗衰老、清除自由基等作用。③ 但是，如果是发霉、腐烂的生姜可就变成致癌物了！四川省人民医院中医科主治医师李俊贤2023年在成都商报四川名医刊文表示，放置过久的生姜容易变坏、发霉，产生致癌风险！生姜含有的“黄樟素”属于一种致癌物，已被世界卫生组织列入《2B类致癌物清单》。一般新鲜生姜所含的黄樟素只是极少量，不会对人体造成伤害。可一旦生姜发霉、腐烂，其黄樟素含量会急剧增加，长期食用会增加患癌风险。④ 坚果→霉变的坚果 坚果是人体非常好的蛋白质、钙、铁、锌和维生素E等营养素的来源，同时，它也含有丰富的不饱和脂肪酸，有益健康。《中国居民膳食指南2022》指出，适量摄入坚果有益健康。推荐平均每周50-70克。 但是，储存不当或长时间存放，会使坚果中的不饱和脂肪酸发生酸败，出现哈喇味或苦味。 尤其是霉变的坚果，易产生黄曲霉毒素，它属于1类致癌物。如果一次性食用过多发霉坚果或者长期误食的，可能损伤器官，引起中毒。 蔬菜→腌制的蔬菜 健康饮食离不开水果！摄入足够量的水果可以为人体提供每日必需的维生素、矿物质、膳食纤维等营养物质，是合理膳食的重要组成部分。但是习惯吃腌制的蔬菜的人们可要当心了，腌制蔬菜容易增加患癌风险。 2023年浙江大学医学院团队在《BMC医学》期刊上发表一篇关于腌菜危害的研究指出，每周有4天及以上吃腌菜的人，消化道癌症的死亡风险升高13%、食管癌的死亡风险升高45%。⑤ 浙江省宁波市医疗中心李惠利医院胃肠外科主任医师虞伟明2023年接受宁波晚报采访时也表示，胃癌与爱吃腌制食品的习惯脱不了干系。腌制食物中含有很多的亚硝酸盐，长期食用后会刺激胃黏膜，使其功能紊乱、充血、水肿、糜烂、增加胃黏膜癌变的机会。⑥ 海鲜→生食的海鲜 吃海鲜对身体好处很多，海鲜内含有非常丰富的蛋白质及微量元素。特别是多次占据最佳饮食榜单的“地中海饮食”，提倡每周都要吃海鲜。 但容易忽视的是，海鲜也是许多寄生虫的中间宿主。生食或半生食含有感染期寄生虫的食物，容易感染食源性寄生虫病。 |
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