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肉夹馍
面饼配方
面粉1斤、酵母6克、泡打粉4克、白糖5克、面碱2克（温水中化开）温水5两
做法：把所有料放入面粉中，搅拌均匀，和成面团，醒发一倍大，切成100克剂子，擀成长条卷起，醒发5分钟，擀成圆形下锅，锅温上铛160下铛170。
酱料配方
酱肉料包：小茴2克、八角3个、花椒2克、陈皮1克、桂皮2克、干姜2克、白芷1克、丁香2克、香叶3克 （包在一起待用）锅中加适量水，放葱姜，切好的肉入锅煮3分钟捞出，平底锅中放少许油，加冰糖熬出色，把肉倒入锅中，煎至肉出油上色即可，加少许水，再加老抽生抽料酒料包，中火煮半小时，直到肉肉酥烂，加少许盐调味即可。
麻团
糯米粉1斤
白糖180克
泡打粉5克
温水320克
麻团改良剂 1克
芝麻适量
做法：把所有料倒入糯米粉中，白糖倒入温
水中化开，和好醒5分钟，下成60克剂子，
包豆沙或白糖，包好沾芝麻，油温130度下锅。
东北酱香饼
配料：面粉1斤、盐5克、糖5克、凉水6.5两
做法：把料倒入面粉中和成面团，上下刷油装袋，醒至半小时以上，面案上刷一层油，擀成长方形，一边卷一边拉，卷起下锅，锅温200度
万能酱
香菇60克、圆葱70克、胡萝卜100克、姜15克、蒜20克、西红柿50克
香其酱：3代、辣椒粉：1勺、迷碟香：1小勺、小茴香：半勺白糖：1大勺、黄豆酱：2勺、豆瓣酱：1勺、调味粉（猪肉香精）2勺咖喱粉：1勺、八角粉：半勺、耗油：1勺、鸡精：1大勺、五香粉、半勺、麻辣鲜：1大勺、日落红：小半勺
香菇、圆葱、胡萝卜、西红柿、各切成末（也可以用榨汁机加少许水，各打成汁）
商用：熬酱加少许的水，再放少许的盐，咸淡自己掌握
豆腐脑
杀泡剂、豆腐王、淀粉
做法：1斤豆浆放1.5-1.7克豆腐王，3克淀粉，黄豆泡10个小时，泡好后多洗几次，1斤黄豆加10斤 水磨豆浆，磨2遍，磨出豆浆烧开时加少许杀泡剂，烧开关火，豆腐王、淀粉放入盆中，用少许温水化开，把烧开的豆浆七八成热倒入盆中，盖好别动，15分钟定型。如果做豆浆卖，1斤豆可加 15--20斤水（可以放点豆浆香精）
豆腐脑汁
锅中倒水加2个鸡架，熬开后多熬一会，加黄花菜末，木耳末，再加食盐、十三香、鸡精、味精、酱油、（上色加水适量），用少许的土豆淀粉勾芡（淀粉110克、水400克）
商业版的可以放猪肉香精，鸡肉香精、鸡粉一定要多放点
把豆腐脑打在碗里，加上汁，再放香菜，辣椒油，（香油、蒜泥，根据个人口味放）。
生煎包
面粉1斤、酵母6克、泡打粉3克、改良剂2克、白糖10克 水6两
做法：把所有料放入面粉中，搅拌均匀，和成面团，醒发1倍大，搓长条下剂子，揉光滑包馅，下锅时，锅中放少许豆油，放完后加水（水中加少许面粉搅拌均匀）倒入锅中盖好5分钟出锅。
生煎饺，死面
面粉1斤、盐2克、水5.5两 如果面粉不吃水可以少放。
万能馅
料水：
桂皮、大料、花椒、白芷、白果、大葱、生姜、香叶（放一起熬水待用）
做法：10斤肉加3斤料水，牛肉4斤加6斤肥油，倒入料水和好，再加圆葱，再加豆油、香油、十三香、老抽、姜汁、耗油、鸡精、盐、白糖（少许）即可
商业版：猪肉馅加少许猪肉香精，牛肉馅加少许牛肉香精自己吃可以不放。
手抓饼
面粉 1斤
盐7克
糖5克
水6.5两（开水2.5两、凉水4两）
做法：把料放入水中融化，面粉加水，先到开水搅拌，再到凉水，和好面团成光滑面，上下刷油装袋，醒至30分钟以上，擀成长方形越薄越好，刷油酥叠好盘起，醒10分钟，擀饼下锅，锅温上铛190下销200度。
锅温必须高，锅温不到，烙时间长饼硬。
鸡蛋饼
高筋面粉 1斤
盐7克
白糖5克
水7两（先加3两开水烫再加4两凉水解）
火腿、葱花、鸡蛋备好待用
油酥：色拉油1斤、面粉7两，搅拌均匀即可
制作方法
把盐、糖放入水中融化，面粉加水，先用开水搅拌再倒凉水搅拌均匀和成面团，上下刷油装袋，量大可以分剂子装，醒至半小时以上做饼，做饼手法看视频，锅温180度。
香酥牛肉饼
高筋面粉1斤
盐5克
白糖5克
肉馅1斤
水7两（先倒2两开水后倒5两凉水）
油酥：面粉1斤 豆油1.1斤油角2两
这三种料和成粘稠状即可。
撒料：鼠尾草4两、八角5两、香果5两、桂皮4两、肉蔻2两、良姜4两、白胡椒1两、丁香2两、草果2两、磨成细面混和，再加盐1斤味精2两混合在一起，洒在肉馅上。
做法：
把所有料放入面粉中加水和成面团，下成75克剂子，刷油醒半小时以上，擀成长条，抹油酥包馅下锅，锅温上铛160 下铛170 度肉馅猪肉、牛肉都可以（猪肉的放牛肉香精）。
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