|
2斤面粉 2克盐搅拌均匀。然后用6两开水烫面，把面先烫熟一部分，在加一斤凉水和倒一起，，合成面团，醒5分钟,在揣一次至光滑，即可。下剂子，按上面视频卷层教程，锅温上下220。 家常饼～ 2斤面粉 2克盐搅拌均匀。然后用6两开水烫面，把面先烫熟一部分，在加一斤凉水和倒一起，，合成面团，醒5分钟,在揣一次至光滑，即可。下剂子，按上面视频卷层教程，锅温上下220。 拉面～和面比例:高筋粉500克， 食用盐3克左右， 水250克左右， 《拉面剂水5克左右》 《拉面剂水比例，三两水兑一两拉面剂。》 注意事项:《和面时一定要先拉好梭子，拉透，否则容易行程包水面，包水面一拉就断。》 1。和好面醒10分钟，醒好，揉匀了，里面不能有疙瘩。 2。拉面剂一定最好分2次加入，揉两分钟加一次， 3。新手加拉面剂时，一定要少加，加一次揉一次，揉匀了，拉不开再加点， 和面比列，一斤面，270克凉水，2克盐，和好面团醒20分钟，加2克碱面。 盐碱拉面，关进是多揉面，把面揉透了，面筋顺开，在开始馏面。面馏均匀，即可拉面。 黄豆500克，清水10斤 葡萄糖内脂10克 步骤1:干黄豆500克晚上提前泡水，8--10小时 步骤2:将泡好的黄豆装入豆浆机，加水10斤，用豆浆分离机打好备用 步骤3:打好再用过滤网过一遍。 步骤4:将打好的豆浆，烧开，烧开的时候不要离人，因为会溢锅，起很多泡沫，去掉泡沫，烧开3分钟以上。[可以用专业消泡剂] 步骤5:提前准备好的10克内脂倒在保温桶里面，将烧开的豆浆倒入保温桶冲内脂，盖上盖子15分钟 注意烧豆浆的时候尽量找个厚点的锅，不容易糊锅，烧到80度的时侯会起泡沫是假开现象，不属于沸腾，如果商用，加工量大建议用食用消泡剂。 汤汁，水十斤，盐80克，味精30克，鸡精30克，白糖50克，鸡蛋一个，炒红糖色100克，醋少量酱油少量，淀粉勾芡，汤汁里可以加各种菜料 料水大料，花椒3克，香叶5克，八角5克，小茴香10克，橘子皮10克，孜然3克，肉蔻5克，丁香2克，良姜20克[香料需要提前泡一天才可以使用] 饼和面比列： 面粉2斤 盐4克 开水350克 凉水300 克 步骤：盐跟面粉拌均匀，先用开水汤面把面烫熟，然后在用凉水合成面团，行十分钟，分成80克左右的面剂子。 馅料比列：韭菜半斤切碎，泡好的粉条半斤，鸡蛋三个， 步骤，熟油100克，生抽少许，盐，味精，鸡精，十三香，虾皮，适量， 调料馅料拌均匀即可。 油条～面粉10斤， 温水六斤， 油120克， 白糖40克， 无铝膨松剂120克， 小苏打20克， 泡打粉20克(不想放泡打粉可以用四个鸡蛋代替) 盐75克。 步骤:所以调料放到水里化开，再加到面粉里，合成面团，醒10分钟，在揣面，反复重复三次，然后分成四小块，用塑料袋包好，放恒温醒发八个小时，即可。 饼酥皮面比列：面粉250克，，白糖10克， 泡打粉10克， 豆油30克， 温水130克， 油酥比例： 面粉200克， 豆油100克， 糖馅比列： 白糖100克， 面粉30克， 黑芝麻10克， |
|
|
