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蒸包子,最忌提前发面!大厨教你正确做法,包子雪白松软不塌陷,轻松揉出“水光肌”

 bajie束束502 2024-05-15 发布于上海

在忙碌的生活中,自制美味的包子是一种小确幸。今天,我要分享一个简单易学的包子制作方法,让你也能在家轻松揉出表皮光滑、内馅丰富的“水光肌”包子!
⭐️必备材料:
中筋面粉 500g
温水(30°C)270g
酵母 5g
糖 10g
猪油 10g
⭐️步骤简述:
混合搅拌:将所有材料放入大碗中,用筷子搅拌成面絮,然后揉到成团(初步成团,无需光滑),盖上保鲜膜,让面团静置醒发10分钟。这一阶段,面团将变得异常柔软,方便后续加工。
揉面发光:面团醒发后,轻松揉成光滑的面团。搓成长条并均匀切割分剂子,每个剂子再细心揉30下左右,这样可以确保面团完全光滑,便于包裹馅料。
包裹馅料:将揉好的面团剂子收圆后压扁,擀成中间厚四周薄的圆形面皮,然后包入你喜欢的馅料。
二次发酵:在蒸锅中放入30度左右的水,将包子放上蒸屉,盖上盖子,让包子在温暖环境下二次发酵30-40分钟,直到体积扩大到1.5-2倍。
蒸制成品:将蒸屉移开,让锅中的水煮开,然后将蒸屉放回,蒸12-15分钟。根据包子的大小,适当调整时间。蒸完后,焖3分钟再开盖。
⚠️ 小贴士:
一发与二发:一发省时省力,适合新手和上班族。重点在于分剂子后的揉面。二发的面更有延展性,老化速度稍慢。
关于蒸包子:包子发酵完全后,应选择大火快速上汽后蒸制,新手友好。若包子发酵不足,可从冷水开始蒸,利用上汽时间继续发酵。
最后,每次做包子时都可以根据个人口味调整大小。小包子(适合小孩子)通常我会做12个,纯肉的话可以做到24个。
这样一锅两锅就能蒸好,非常方便!亲手制作包子,不仅能享受烹饪的乐趣,还能品尝到自己劳动的成果。试试这个方法,让家人朋友都赞不绝口吧!

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