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过年吃红烧排骨,老厨教你炖排骨技巧、调味详细配方,特解馋

 华民 2024-05-15 发布于吉林

好多人在家做红烧排骨的时候,上来就直接炖,难怪肉质发柴,像吃石头一样费劲咬不动,那么今天总厨教你正确做法和详细的配方,这也是我师傅亲手传我的拿手绝活,炖好的排骨香嫩入味,超级解馋,学会以后又是一道年夜饭大硬菜。

哈喽大家好,我是张大神美食,今天为大家做的是好多人在年夜饭上都喜欢吃的一道菜【红烧排骨】,这也是我们家老师傅亲手传给我的一个拿手绝活,让我们一起把饭店的味道带回家。

详细做法:

1、咱们首先先准备一点排骨,准备排骨的时候选择这种猪肋排,这种口感比较好吃,并且肋排上面稍微挂上一点猪油,这样咱们烧好的口感就会更嫩,而且口味会更香。

那么接下来,咱们往排骨中加上适量的清水,然后再加上一点食盐,稍微加一点,加入食盐可以把排骨里面多余的血水泡出来,从而去腥。全部都加好以后,咱们用双手把排骨充分抓拌均匀,泡上15分钟,如果咱们时间比较充足,咱们可以给它多泡一会,把里面血水泡出来,这样咱们可以去除肉腥味。

2、那么趁这个时间,咱们再准备两根大葱改刀切成马蹄片,一块生姜改刀切成薄片就可以,朋友们咱们这个料头要准备的足一点,这样咱们这个菜品的口味会更香。

全部都切好以后,咱们放在小碟子里面就可以,下面咱们再准备几个干辣椒,三个八角就可以。

3、咱们这个排骨泡好以后,咱们再用双手把排骨反复的多淘洗几遍,直到咱们盆中的水变得清澈才可以,最好是清洗5遍以上,这样咱们吃起来没有腥味。

清洗干净以后,咱们把它捞出来,把里面的水分控一下,放到大盆子里面备用就可以。

4、现在这个时候,咱们所有的食材和配料都已经处理好了,下面这一步才是菜品最为关键最为重要的一个环节,咱们开始烹饪。

咱们先往锅中加上一点黄河水,然后加上一点祖料酒去腥,接着咱们把清洗干净的排骨冷水下入锅中,咱们焯烫肉类的时候,一定要冷水下锅,要不然里面血水出不来,它就不能够去腥。

全部都加好以后,咱们开火,先把锅中的水烧开。

水烧开以后,咱们抓紧时间用勺子把里面浮沫都撇出来,因为浮沫是排骨腥味来源,都撇干净啊就可以,要不然这个菜会发腥。浮沫都撇干以后,咱们继续把排骨焯水3分钟左右,把里面浮沫继续煮一煮,都给它煮出来才可以,要不然待会炖的时候,它也容易有浮沫。

到了时间以后,咱们先关火,然后用笊篱把排骨捞出来,再用温水清洗一下子,接着咱们放到大盆子中备用就可以,咱们清洗的时候,一定要用温水,不能用凉水,如果用凉水的话,排骨会热胀冷缩,肉会一下子收紧,咱们炖的时间呢就会更加的漫长,也久炖不烂。

5、那么紧接着,咱们再往锅中加上适量食用油,稍微多加一点,然后咱们开火,油烧热以后,咱们把排骨倒入锅中,中小火慢炒,咱们需要把排骨的表面炒到微微发黄,这样咱们炖好的排骨才会更好吃,也会更香。

好,现在咱们可以看到这肉已经有点微微发黄了,这个时候咱们加上一点提前炒好的糖色给它提鲜,也让咱们排骨的颜色更加的鲜红透亮,咱们再把排骨充分翻炒均匀,让每一个排骨都裹上一层糖色就可以,这样一来,会让排骨颜色更漂亮,二来可以去腥朋友们。

糖色翻炒均匀以后,咱们沿着锅边来一点料酒,加上适量的生抽,咱们继续翻炒均匀,这个时候咱们可以看到颜色已经非常红亮了,咱们就可以炒到这个颜色,咱们再把料头倒进来,继续翻炒均匀炒出料香味就可以。

翻炒均匀以后,咱们加上适量的开水,这开水要加的稍微多一点,因为咱们这个排骨炖的时间稍微长一点,这样会更加的软烂,更加的香嫩,最起码要没过排骨才可以,咱们给它搅拌均匀,然后盖上锅盖,转成最小火,炖一小时左右,这样才会更加的烂糊。

到时间以后,咱们锅盖打开看一下,这个时候咱们可以看到锅中的汤汁,已经明显变少了,而且咱们排骨已经特别的红润,这个时候咱们把里面料渣都给捡出来,不然会影响菜品的颜值。

捡干净以后,咱们来上一勺食盐,来上一点鸡精,如果没有的话也可以不用加,咱们继续翻炒均匀,开大火把锅中的汤汁收至浓稠才可以。咱们在调味的时候,这个食用盐一定要在最后这一步的时候再加,如果前期加盐的话,这个排骨会久炖不烂,这是一个咱们比较需要注意的一个关键点。

好,这个时候咱们可以看到锅中的汤汁明显变少了,咱们给它关火,朋友们咱们可以看看,炖好的排骨特别特别的红亮,看起来就非常好吃。

总结:

排骨炖好以后,咱们将其装到盘中,就可以美美开吃了,哎呀小排骨太香了朋友们。咱们这样做的红烧排骨,色泽鲜红透亮,口感香嫩入味,非常的好吃,喜欢的朋友们赶快去试试吧。我是张大神美食,我的主页每天都会分享不一样的家庭美食,喜欢记得关注我哦,咱们下期再见,拜拜。

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