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好多人在家做红烧排骨的时候，上来就直接炖，难怪肉质发柴，像吃石头一样费劲咬不动，那么今天总厨教你正确做法和详细的配方，这也是我师傅亲手传我的拿手绝活，炖好的排骨香嫩入味，超级解馋，学会以后又是一道年夜饭大硬菜。 哈喽大家好，我是张大神美食，今天为大家做的是好多人在年夜饭上都喜欢吃的一道菜【红烧排骨】，这也是我们家老师傅亲手传给我的一个拿手绝活，让我们一起把饭店的味道带回家。  详细做法： 1、咱们首先先准备一点排骨，准备排骨的时候选择这种猪肋排，这种口感比较好吃，并且肋排上面稍微挂上一点猪油，这样咱们烧好的口感就会更嫩，而且口味会更香。 那么接下来，咱们往排骨中加上适量的清水，然后再加上一点食盐，稍微加一点，加入食盐可以把排骨里面多余的血水泡出来，从而去腥。全部都加好以后，咱们用双手把排骨充分抓拌均匀，泡上15分钟，如果咱们时间比较充足，咱们可以给它多泡一会，把里面血水泡出来，这样咱们可以去除肉腥味。  2、那么趁这个时间，咱们再准备两根大葱改刀切成马蹄片，一块生姜改刀切成薄片就可以，朋友们咱们这个料头要准备的足一点，这样咱们这个菜品的口味会更香。 全部都切好以后，咱们放在小碟子里面就可以，下面咱们再准备几个干辣椒，三个八角就可以。  3、咱们这个排骨泡好以后，咱们再用双手把排骨反复的多淘洗几遍，直到咱们盆中的水变得清澈才可以，最好是清洗5遍以上，这样咱们吃起来没有腥味。 清洗干净以后，咱们把它捞出来，把里面的水分控一下，放到大盆子里面备用就可以。  4、现在这个时候，咱们所有的食材和配料都已经处理好了，下面这一步才是菜品最为关键最为重要的一个环节，咱们开始烹饪。 咱们先往锅中加上一点黄河水，然后加上一点祖料酒去腥，接着咱们把清洗干净的排骨冷水下入锅中，咱们焯烫肉类的时候，一定要冷水下锅，要不然里面血水出不来，它就不能够去腥。  全部都加好以后，咱们开火，先把锅中的水烧开。 水烧开以后，咱们抓紧时间用勺子把里面浮沫都撇出来，因为浮沫是排骨腥味来源，都撇干净啊就可以，要不然这个菜会发腥。浮沫都撇干以后，咱们继续把排骨焯水3分钟左右，把里面浮沫继续煮一煮，都给它煮出来才可以，要不然待会炖的时候，它也容易有浮沫。 到了时间以后，咱们先关火，然后用笊篱把排骨捞出来，再用温水清洗一下子，接着咱们放到大盆子中备用就可以，咱们清洗的时候，一定要用温水，不能用凉水，如果用凉水的话，排骨会热胀冷缩，肉会一下子收紧，咱们炖的时间呢就会更加的漫长，也久炖不烂。  5、那么紧接着，咱们再往锅中加上适量食用油，稍微多加一点，然后咱们开火，油烧热以后，咱们把排骨倒入锅中，中小火慢炒，咱们需要把排骨的表面炒到微微发黄，这样咱们炖好的排骨才会更好吃，也会更香。  好，现在咱们可以看到这肉已经有点微微发黄了，这个时候咱们加上一点提前炒好的糖色给它提鲜，也让咱们排骨的颜色更加的鲜红透亮，咱们再把排骨充分翻炒均匀，让每一个排骨都裹上一层糖色就可以，这样一来，会让排骨颜色更漂亮，二来可以去腥朋友们。 糖色翻炒均匀以后，咱们沿着锅边来一点料酒，加上适量的生抽，咱们继续翻炒均匀，这个时候咱们可以看到颜色已经非常红亮了，咱们就可以炒到这个颜色，咱们再把料头倒进来，继续翻炒均匀炒出料香味就可以。 翻炒均匀以后，咱们加上适量的开水，这开水要加的稍微多一点，因为咱们这个排骨炖的时间稍微长一点，这样会更加的软烂，更加的香嫩，最起码要没过排骨才可以，咱们给它搅拌均匀，然后盖上锅盖，转成最小火，炖一小时左右，这样才会更加的烂糊。  到时间以后，咱们锅盖打开看一下，这个时候咱们可以看到锅中的汤汁，已经明显变少了，而且咱们排骨已经特别的红润，这个时候咱们把里面料渣都给捡出来，不然会影响菜品的颜值。 捡干净以后，咱们来上一勺食盐，来上一点鸡精，如果没有的话也可以不用加，咱们继续翻炒均匀，开大火把锅中的汤汁收至浓稠才可以。咱们在调味的时候，这个食用盐一定要在最后这一步的时候再加，如果前期加盐的话，这个排骨会久炖不烂，这是一个咱们比较需要注意的一个关键点。  好，这个时候咱们可以看到锅中的汤汁明显变少了，咱们给它关火，朋友们咱们可以看看，炖好的排骨特别特别的红亮，看起来就非常好吃。  总结： 排骨炖好以后，咱们将其装到盘中，就可以美美开吃了，哎呀小排骨太香了朋友们。咱们这样做的红烧排骨，色泽鲜红透亮，口感香嫩入味，非常的好吃，喜欢的朋友们赶快去试试吧。我是张大神美食，我的主页每天都会分享不一样的家庭美食，喜欢记得关注我哦，咱们下期再见，拜拜。 |
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