  在我国庞大的饮食菜品种类中 各式各样的“粉类家族”，可以说是不分人群 不分地域，人人都爱吃的一种素食 土豆粉、红薯粉、龙口粉丝等等 但不同地方，做法不同 自然口味也相差几许 中国最好吃的粉丝、粉条美食是什么？  粉条≈“肉” 粉条，在我国至少有1400年的历史。最初的时候，粉条是以豆类淀粉为主。在北宋北魏贾思勰所著的《齐民要术》中就有关于粉条的明确记载。宋代陈叟达《本心斋疏食谱》中，提及的“碾绽绿珠”，形象描述了绿豆粉的做法。  大约在十七世纪前后 玉米，红薯，马铃薯先后传入我国 便丰富了粉条的种类 后来随着番薯等舶来品传入我国后，薯类粉开始逐渐登上人们的餐桌。 时至今日，中国是世界最大的番薯种植国，年均总产量超过1亿吨，种植范围南起海南，东至海滨，北抵黑龙江，西探藏南。  番薯芽 这种作物祖籍美洲，于明万历年间才传入 我国虽也有一种名叫“甘薯”的本土植物 却属于薯蓣科，与旋花科的番薯并非一物 吃粉条≈食肉，粉条既可以作为主食或配菜食用，可以搭配蔬菜、肉类或海鲜等食材一起烹饪，可谓是最百搭的食材。 距今有1000余年的洛阳水席“扁垛”（也叫焖子、素肉、假海参，是一种用红薯淀粉或红薯粉条做成的民间美食），不管是与蒜苗同炒还是与酥肉，白菜，丸子一起烩汤，随便一搞就是一道硬菜。  东北名菜得莫利炖鱼 吃鱼之前得先把软糯的粉条扒拉开 在我国东北地区，酸菜和粉条是绝配，最常见的是炒粉条，菜丝的脆嫩、粉条的弹牙，交织成丰富口感。  往南到了湖北，这里黄土和砂土混合的土壤结构，让湖北郧阳的红薯长势既个大皮厚，淀粉含量又高、并且口味十分独特以此制成的手工红薯粉条吃着爽滑、嚼着筋道。 此外，在盛产土豆的西北地区，土豆粉成为了这里的美食常客。  甘肃庄浪的土豆粉制作工艺独特且历史悠久，相传在古代丝绸之路上，庄浪的商人为了方便长途运输和保存食物，将土豆磨成浆制成粉条。这种粉条不仅易于保存和携带，而且口感鲜美，深受商人们的喜爱。随着时间的推移，这种制作工艺逐渐流传下来，成为了庄浪独特的文化现象。  每当秋天来临，庄浪人家中便会开始制作土豆粉。 将新鲜的土豆洗净去皮后磨成浆，经过沉淀、过滤、压制成型、晾干等工序后制成细腻的土豆粉。在制作过程中，家人们围坐在一起，边聊天边制作，其乐融融。而当一碗热气腾腾的土豆粉端上桌时，那浓郁的香气扑鼻而来，令人垂涎欲滴。刚出锅的土豆粉口感鲜美。  每一根粉条（扁粉）都吸收了土豆的精华 既柔软又弹牙 往南的四川省，很多人吃米饭的时候都喜欢来上一盘子辣味的蚂蚁上树，吃起来非常的下饭。蚂蚁不是真蚂蚁，而是切成蚂蚁大小的肉末，蚂蚁爬的树是我们常吃的粉条（也有用粉丝）。从远处看就像蚂蚁趴在树上一样，因此得名！  “配菜之王”——粉丝 首先要声明两点：其一是粉条和粉丝其实本质上都属于粉条。 根据国家标准“GB/T 23587-2009粉条”条目定义 ：“以甘薯淀粉、马铃薯淀粉、豆类淀粉为主要原料，经和浆（打糊）、成型、冷却、干燥或不干燥（冷藏或冷冻）等工序制成的条状或丝状非即食性食品。粉条的丝径为＞1mm以上；粉丝的丝径≤1mm。”二者本质上都属于粉条。 声明第二点：粉丝不能空腹食用！ 因为粉丝的主要原料是淀粉，并且很大一部分属于直链淀粉。而含有直链淀粉的食物更不容易刺激血糖和胰岛素，且饱腹感强。 如果遇到本身肠胃本就娇嫩的人、容易消化不良，所以建议不要空腹食用，吃的时候也要注意量，少量为佳。 说了这么多，那么中国哪里的粉丝最好吃呢？ 立夏后天气渐热，总是喜欢吃一些凉拌的东西感觉更舒服。凉拌粉丝在这个季节趁机俘获了不少人心，酸酸辣辣，劲道爽滑，吃到嘴里瞬间一身爽快！根本停不下来~ 在安徽巢湖市，红薯粉丝是古老的传统美食，主要原料是鲜红薯，具有久煮不烂，清香可口，食法多样的特点，深受群众喜爱。 巢湖畔 这里的粉丝制作过程，对于其加工的温度很讲究，粉丝加工程序也很独特。首先将红薯破碎后加工成淀粉并晒干，室外温度必须控制在零下2度以下，再经过冲芡、煮熟、上杆等程序，最后才能形成粉丝。 晾晒红薯粉丝 拥有上百年历史的巢湖坝镇粉丝 还可以做成不同形状，粗的、圆的、扁平的…... 干的粉丝外表看起来丝丝匀细，纯净光亮 在我国台湾省，冬粉家喻户晓。 这是一种以绿豆粉做成的细条，在台湾的台语、客语称之冬粉。冬粉被以为与冬天有关，所以出现了一种说法：冬粉以在冬天制造而得名，因为绿豆粉浆在抽丝后，必须马上冷冻，不然会黏在一起，因为早年间没有冷冻设备，所以只能在冬天制造。 台湾海鲜鱼米粉 但实际上，冬粉本名是“山东粉”，简称“东粉”，是后来错写成冬粉。因为山东盛产粉丝，在1914年建立龙口港，粉丝才通过海运销售台湾以及其它地区。 全国这么多粉丝，最出名的莫过于龙口粉丝，它距今已有三百多年的历史，因从龙口港装船外运出口而得名，老家山东招远素有“粉丝之都”的美誉。 招远 真正的龙口粉丝是用豌豆、绿豆的优质淀粉精制而成，以其匀、其韧、其透、其清、其“鲜”美名远播海内外的“龙口粉丝”，加点调味料就是一碟龙口海风般清新爽气的凉拌粉丝菜。 正宗的龙口粉丝选用的绿豆 要用90多度的热水 （搅泡、吸水、受热、停20多分钟） 使其温度降至37、8度 然后把水空出，冲一下 换上清水（再泡十二个小时） 最后才可以磨浆 打浆完成后还要经过打糊、采芡 漏粉、拉锅、理粉等数道工序 最后是晒粉，将粉丝定型 得益于当地的自然地理环境，招远龙口粉丝才享誉全国，这里地处渤海之滨，属暖温带季风气候。春秋两季，空气清爽，阳光恰好，风力一般在3、4级，水质甘甜而又软硬适中，这些自然条件十分利于粉丝的生产。 其次，这里的粉丝制作技艺历史悠久。在北魏时期（公元386年—557年）就掌握了淀粉生产技术，在宋代已开始粉丝加工，一直绵延至今，从未断绝。这一历史传统，使粉丝加工技术在招远民间代代相传，孕育出大量有经验的“粉匠”，同时也将粉丝美食传遍了大江南北。 粉丝煲 粉丝虾 鸭血粉丝 祖国大地各式各样的粉类美食各不相同 事关当地地域人群的偏好 也和自然地理环境息息相关 无论是辣、酸、淡，还是鲜 都是中国粉类家族中的重要组成部分 你最爱食哪款粉？ 中国国家地理视频号 大美中国，山河锦绣 |
|
|
来自： 常熟老李jlr5mr > 《★地道风物》
