藜麦富含蛋白质 从氨基酸组成的角度看,谷物蛋白通常缺乏赖氨酸、蛋氨酸和苯丙氨酸,而藜麦则富含这些氨基酸,因此藜麦中的蛋白利用率更高。对于素食人群,藜麦也是补充蛋白质的一个很好的选择。 每100g不同食物氨基酸含量 种类 蛋白质 (g) 赖氨酸 (mg) 蛋氨酸 (mg) 苯丙氨酸 (mg) 大米 7.9 260 162 421 面粉 12.4 271 174 611 玉米 8.7 262 153 417 小米 9 176 291 494 燕麦 10.1 507 162 615 藜麦 14 760 260 540 鸡蛋 13.1 846 327 652 此外,藜麦还富含 B 族维生素以及铁、镁、钙、钾、锌、锰等多种矿物质,其矿物质含量高于一般的谷物,尤其是铁含量丰富;藜麦还富含维生素 E,其维生素 E 的含量是大米的 30 倍,而维生素 E 有助抗衰老。 每100g不同谷物营养物质含量 种类 蛋白质 (g) 维生素E(mg) 钾 (mg) 镁 (mg) 铁 (mg) 藜麦 14 6.4 362 132 3.4 燕麦 10.1 0.91 365 116 2.9 大米 7.9 0.46 112 31 1.1 小米 9 3.63 284 107 5.1 玉米 8.7 3.89 300 96 2.4 藜麦的食用方法 |
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