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家里炒菜,如何做到用油少,味道好

 老沈阅览 2024-05-16 发布于广东

首先需要学会选择用油,了解油的种类和品质。食用油按照品质一般可分为一级、二级、三级、四级,等级越高,精炼程度一般越高。然而,高精炼并不一定意味着油的营养价值更高,因为在精炼过程中会流失一些营养成分,如维生素E、胡萝卜素、角鲨烯和B-谷固醇等。

在烹饪过程中,我们应学会估量油的用量,逐步养成定量取用的习惯。选择合理的烹调方法,如蒸、煮炖、焖、水滑、拌等,有助于减少用油量。油炸食品口感诱人,但在煎炸食物时,容易吸取较多的油,而且高温油炸会产生有害物质,对健康有危害。建议尽量少用煎炸方法,并减少油炸食品的摄入。

动物油脂富含饱和脂肪酸,应限制加工零食和油炸食品的摄入。常温下“脆”和“起酥”的产品如薯条、土豆片、饼干、蛋糕、加工肉制品可能含有大量饱和脂肪酸,应该控制其摄入量,将饱和脂肪酸的摄入控制在总能量摄入的10%以下。

(本文摘自《健康消费“增豆控油”100问(2024年版)》,农业农村部食物与营养发展研究所、中国疾病预防控制中心营养与健康所进行学术把关)

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