辣子鸡

​辣子鸡

腌制

鸡肉切块，盐，白糖，料酒，生抽，白胡椒粉，姜，香菜，芹菜，圆葱，腌制20分钟。

炒鸡块

锅内放油，下腌制好的鸡块，不能加淀粉，炒到金黄色捞出。

下辣椒

小火，放油，下辣椒，花椒，下炒好的鸡肉块，煸炒2分钟，下葱蒜，品尝一下，可以适度再放白糖等。

熏鸡

丁香，陈皮，花椒，小茴香，桂皮，大料，山奈，干椒。倒入温水泡发30分钟。锅里放热水，放料煮两分钟。把香料捞出来。

锅内放油，葱头，姜片爆香，香料放进去，要小火。加热水，一斤原料20克盐，5克糖，黄酒可加可不加。香料捞出放入袋子中。

 汤凉了以后，放鸡。放在冰箱腌制一天半至两天。

 煮老鸡煮3 小时，嫩鸡煮40-50分钟。保持小火。

 熏鸡不发苦就鸡抹上汤油，冷熏，白砂糖，20只鸡放1斤 糖。两只鸡放1两糖。用中火熏。到冒黄烟时，锅里边有响声，听到响声就关火。冒黄烟以后基本是10秒。一分半关火。宁可熏浅一点，也不能熏重了。烟下去后我们开锅盖。二次刷油。熏完放置半个小时。鸡冷藏，今天做，明天吃，口感最好。

放油，放8种调料，捞出香料。

锅内重新放油，放葱头姜，把捞出的香料放进去，加热水，加调料，把鸡放里面

重新做老汤，放鸡，煮。

老汤做法，