答：
把油烧至四成热，将辣椒全部倒进去，立即把锅离火，油的余热会将辣椒炸脆，至褐红色即可。
干辣椒怎么炒才不会变黑？
炒干辣椒应该低油量小火慢炒，或者大油量高温炝炒，如果发现油温过高，应立即向锅内烹入液体调料（料酒、红油、色拉油）来降温，防止辣椒焦黑，速度要快。要让辣子鸡有麻辣干香的口感，在炒鸡块和辣椒时，切记不宜加水，否则鸡块会变软难吃。
经典菜品案例：
糟酿冰果◎
成本6元
售价18元
毛利率67%
制法将苹果、哈密瓜、水晶梨各100克用挖球器挖成圆球，加入去皮圣女果（开水略烫，手撕去皮）50克，加入醪糟300克、果醋30克调味，用保鲜膜密封，放入冷藏冰箱泡制1小时，用水发枸杞、鲜薄荷叶点缀即可。出品糟香味浓，清凉爽口，老少皆宜。
自制香料粉增浓香
特色辣子鸡◎
卖点与传统辣子鸡相比，其香味更浓，鸡肉酥香，颜色红亮。
原料土鸡腿400克，熟芝麻5克，酥花生米10克。
腌渍料料酒、盐、味精各7克，香料粉5克。
调料干辣椒150克，干花椒100克，姜片4克，蒜子10克，色拉油1千克（约耗60克），老抽3克，花椒油、芝麻油各5克。
制作 同“歌乐山辣子鸡”。
◎香料粉将孜然50克，白蔻10克，山柰、排草各15克，草果、千里香各20克研制成粉，混合拌匀即可。回答完毕。注：由于东方美食提供的内容回答是重度垂直餐饮行业非常专业性的，适合专业厨师、餐饮经理人或者烹饪研究者阅读，如果仅是个人对美食的爱好，不懂的可以关注私信我。
