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与传统的辣子鸡相比较，其香味更浓，鸡肉酥香，颜色红亮。 原料：土鸡腿400克，熟芝麻5克，酥花生米10克。腌渍料：料酒、盐、味精各7克，自制香料粉5克。 调料：干辣椒150克，干花椒100克，老干妈豆豉，姜片4克，蒜子10克，色拉油1干克（约耗60克），老抽3克，花椒油、芝麻油各5克。 自制香料粉配方：将孜然50克，白蔻10克，山奈、排草各15克，草果、千里香研制成粉，混合拌匀即可。 制作方法： （1）首先要把土鸡腿肉剁成2厘米见方的小块，漂去血水，用料酒、盐、味精、自制是我香料粉腌10分钟备用。 （2）锅上火，入油烧至六成热，放进腌制好的鸡块炸到变成棕红色，起锅控油，等油温的时候再复炸一次，捞出备用。 （3）锅上火，下入适量的色拉油烧热，放入干辣椒、干花椒、姜片、蒜子，炒到干辣椒成成棕红色时，放入炸好的鸡块，调入盐、味精、老抽、老干妈豆豉炒均就可以起锅，放入花椒油、芝麻油、花生米、熟芝麻即成。 |
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