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辣子鸡 是一道经典的川渝地区的特色传统名肴，因缘于重庆歌乐山而得名。此菜为颇具特色的重庆小吃，菜色泽棕红油亮，麻辣味浓。咸鲜醇香，以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、花椒、味精等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色。下面给大家介绍一种常用的做法。 材料：鸡，盐，酱油，淀粉，料酒，老姜，大蒜，青红花椒，味精，干辣椒，白糖，味精。 1，将新鲜的鸡（可用带骨鸡大腿）宰成小块放入清水中，泡出血水，洗净。 2，放入盐、酱油、淀粉、料酒，抓匀，腌30分钟左右，让其入味。 3，在腌的过程中将干辣椒剪成段，老姜，大蒜去皮切丁，备用。 4，锅内放入油，烧成8成热左右放入腌好的鸡肉，炸至外表变干并且肉成深黄色后（如果觉得颜色不好可加一点老抽）拿漏勺捞出待用。 5，锅内放入少量油，将油烧热后，放入姜和蒜小火炒出香味后放入干辣椒和花椒，翻炒出气味开始呛鼻，锅里油开始变黄色后放入炸好的鸡肉，放少量白糖（根据个人口味）味精，翻炒出锅即可,也可撒上芝麻点缀。 正所谓，一方水土养育一方人，重庆人的麻辣性格在辣子鸡这道菜上体现得淋漓尽致。一盘辣子鸡，干辣椒不是主料却胜似主料，充分的体现了江湖厨师“下手重”的特点。 |
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