香酥辣子鸡

厦门媳妇山城妹 2012-07-26

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新浪

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用料  

鸡腿 4个	干辣椒 一把
花椒 一把	姜丝 少许
油	盐
料酒	酱油
老抽	淀粉

香酥辣子鸡的做法  

1. 1. 鸡腿洗净去骨头切成丁
   
2. 2. 倒料酒，盐，少许酱油和老抽，撒些干淀粉，用手抓匀后，腌制片刻
   
3. 3. 锅里倒油（多倒一些），放入姜四和少许花椒，大火烧热
   
4. 4. 将腌好的鸡丁倒入
   
5. 5. 待鸡丁成炸成金黄色后，把鸡丁拨到锅的一边，舀出部分油，留一点油在锅底
   
6. 6. 放入剩下的花椒，干辣椒，转小火，混着鸡丁一起炒匀
   
7. 7. 闻到干辣椒的呛人味道，即可熄火，再用余温翻炒几下即可出锅
   

小贴士

如果不怕麻烦，最好在鸡丁炸成金黄色之后捞起沥干，再回锅炸一下，表面更酥脆，下酒吃更好。我这个吃起来没那么脆，更适合拌饭。