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关于他
| 共 120 篇文章 |
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鸡架。辣子鸡。熏鸡不发苦就鸡抹上汤油，冷熏，白砂糖，20只鸡放1斤 糖。两只鸡放1两糖。放油，放8种调料，捞出香料。锅内重新放油，放葱头姜，把捞出的香料放进去，加热水，加调料，把鸡放里面。老汤做法，卤料包水开煮5分钟捞出，卤料包里有桂皮，草果，君料放卤料包。锅内放花椒，八角，白芷，大葱，姜，辣椒，生抽，黄酒，糖色，老抽，盐，... 阅1 转0 评0 公众公开 24-05-05 19:23 |
锅内放油下。搁点熟油。打那么多油，但是边上不侵油，它是翻泡起来，这就是糖醋鱼关键所在。油一定要热，然后推这油推进去，一点一点推，推完了翻大泡，但是你看边上四周围，它又不侵油，要出了油，这打汁就算失败了，上边有浮油就完了。你看到现在一点油它不渗，没出来油，就是打热油的时候，最好不要用炸鱼的油，最好用新油。油，葱姜蒜，调... 阅1 转0 评0 公众公开 24-04-18 14:09 |
炒茄子。茄子切滚刀块薄一点，放盐，盐不要太多。准备一个碗，放味精，白糖，耗油，生抽，老抽，水。锅内放油，油稍多一点，能炸过来滚刀块的茄子，炸一下茄子，捞出。锅内放少许油，葱蒜，调好的汤汁，煮开，放炸好的茄子，捞出。备注，可以分两次下茄子炸茄子，这样锅里的油就可以少放点。 阅6 转0 评0 公众公开 24-04-13 18:44 |
方便面。鸡蛋汤。锅内下油，放鸡蛋液，蛋液盐多多的，蛋要炒碎，再加开水熬。大火烧，火上加热，把鸡蛋里面的蛋白质，通过这种翻滚，充分的给它分解出来，把沫子打一打。娃娃菜丝，西红柿小丁，香菇片。锅内加油，放香菇片，葱花，酱油别太多，下西红柿丁，娃娃菜丝，酱油炒香，娃娃菜蔫了，西红柿。把蛋汤倒入菜锅内，鸡蛋拦一下。放方便面饼。 阅1 转0 评0 公众公开 24-04-03 22:57 |
生意差原因对照。修正调整。餐饮的生意差是有规律和周期的，年前开店人增加了，年后人们钱少了。跟着会做生意的人呆在一起，把自己也变成生意好的那个人。必须要调整，不能被市场淘汰。不要这个店生意不好就换个生意，之前不好原因没有找到，再换店也是白搭。给自己半年时间调整，若是半年都得不到解决，就是不适合干餐饮。 阅2 转0 评0 公众公开 24-03-25 21:09 |
以前放弃了做杂粮煎饼，是因为口味，和无休止的煎饼边边炸边。现在我换成软皮煎饼果子，就不会出现炸边拉。回到家，先做软皮煎饼果子看看自己能不能做出来。然后用刚学到的，在鏊子中间及两个边边各粘一下面，如果同时卷边，那就火调节没有问题。清洁鏊子时擦布上垫上几张纸巾，就不怕锅热，可以趁锅热清理干净了。软皮煎饼果子操作，竹蜻蜓原... 阅1 转0 评0 公众公开 24-03-25 21:05 |
商业运营。酒酒观后感，想推销出一款爆款，如果做全家福，也就是12种配菜都加的，总计6+12=18元的全家福，可以顾客自己选一个配料白送，另外推销这全家福里有芝士有沙拉酱，很多人都没有尝试过这种。来推荐推销全家福。以后经常光顾的顾客哪怕不要全家福，他能要多加芝士沙拉也是好的呢。推销全家福的顾客是已经上班的年轻人，在鞋厂打工的青年... 阅1 转0 评0 公众公开 24-03-25 21:04 |
水煎包。和面。500克面粉。酵母7-9克作用发酵。白糖15克作用可以发酵更快。泡打粉5克直接加在干面粉里和匀。猪油10克作用更加光泽凉了不硬。温水250克。猪肉500克3分肥7分瘦。然后加料水（葱姜花椒大料香叶）一斤肉馅加3两150克水，三次加。馅嫩的像豆腐。调味，生抽，老抽，盐，鸡精，十三香，胡椒粉，耗油，鸡汁。然后是葱姜热油香油。六斤肉... 阅4 转0 评0 公众公开 24-03-25 21:03 |
段小段炒面。面饼开水后放入锅内，能打散就捞出来，8分熟的面条捞出来快速投凉，投凉的速度越快，面条就会越筋道。炒鸡蛋，把锅烧热烧透，关火。关火以后，倒油再润一下锅，再开中火去炒鸡蛋，油会放多一点，油多的情况下，鸡蛋会更薄更酥松。鸡蛋炒好以后，不用等锅凉，剩这点油就可以，爆香小料葱蒜。我做的这个，是鱼香口的炒面，放了人人会... 阅2 转0 评0 公众公开 24-03-25 21:02 |
