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最详细的卤水配方,8款不同用法的卤水,价值20万,值得收藏

 伊悠帆123 2024-05-16 发布于湖南

卤菜是很多人都喜欢吃的一种美食,无论是卤猪肉、牛肉、鸡肉还是素菜,都能在卤水的卤制中变得美味可口。今天,我将为你介绍最全的卤水配方,8款不同用法的卤水,价值20万,让你在家也能轻松享受卤味美食。

万能卤水香料配方,这个配方是一个做了16年卤水的师傅给我的,卤水搭配非常全面,可以用来卤猪头肉、猪肘子、猪杂等。

卤猪头肉 猪下水全部香料及调料配方
调料:
黄酒500克,盐600克, 味精300克,白糖200克,猪肉香精10克, 老抽15克, 蚝油50克,葱100克,姜75克,香料粉400克。
香料粉配方:
花椒100克,八角100克,桂皮120克,小茴香50克,丁香30克,草果50克,砂仁35克,豆蔻20克,香叶15克,香茅草20克,山奈75克,甘草50克。

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骨里香万能卤水香料配方

八角6克、草果6克、小茴香5克、香叶3克、桂皮3克、陈皮5克、华拨4克、木香4克、草豆蔻3克、丁香1克、甘草2克、白豆蔻3克、肉豆蔻4克、白芷3克、花椒10克、干辣椒10克、当归2克。
适合:卤猪头肉,猪肘,猪杂等

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酱香驴肉香料配方
原料:驴肉5千克。
香料:八角17克,花椒7克,香叶1.6克,小茴香1.6克,桂皮1.3克。
调料:海天草菇酱油67克,海天甜面酱33克,精盐167克,黄片糖167克。

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川式香卤水香料配方
小茴香15克、八角10克、桂皮10克、草果10克、肉蔻10克、草寇10克、香砂仁6克、白扣6克、山奈6克、白芷6克、陈皮6克、香叶3克、香茅草2克、丁香1.5克、栀子10克、胡椒10克、甘草20克

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飘香卤水卤猪头肉真香
干辣椒500克,干花椒200克,当归45克,孜然100克,白豆蔻10克,山奈、排草各15克,沙参、小茴香、八角各50克、白芷180克、草果、千里香各20克洗净控水后备用。
自制卤水调料配方:鱼露250克、生抽2.5千克、鸡汁100克、盐500克、冰糖95克、玫瑰露酒50克、红曲米80克。

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飘香熏鸡配方
香料配方:白芷25克,良姜25克,肉桂25克,草豆蔻17克,白豆蔻15克,八角15克,小茴香10克,香叶13克,肉豆蔻13克,丁香,甘草各5克,以上全部香料用开水浸泡20分钟捞出沥干,粉碎成颗粒制成香料包。
调料配方:盐200克,味粉25克,鸡粉30克,绍兴黄酒150克,白砂糖200克,大葱150克,姜片100克。

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秘制卤猪耳香料配方及流程
原料:猪耳5000克
码味原料配方
精盐150克、五香粉3克、料酒300克、葱节300克、姜片100克、干花椒2克
卤水配方:
八角15克、山奈15克、桂皮10克、丁香2克、小茴2克、砂仁20克、香叶10克、白芷5克、老姜300克、大葱400克、姜片150克、葱节200克、洋葱块150克、蒜瓣100克、精盐适量、料酒200克、胡椒粉5克、糖色适量干辣椒节20克、干花椒10克、冰糖30克、鸡精10克、味精5克、鲜汤适量、色拉油300克、猪化油300克

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湘式猪脚卤水配方

1、筒子骨20斤拍破,冷水下锅焯去血沫,放入不锈钢汤桶,冲入清水50斤,大火烧开转小火熬2小时,打渣留用。

2、干辣椒200克、八角50克、桂皮40克、香叶、香茅草、大红袍花椒各35克、陈皮、小茴香、白豆蔻(去籽)、山奈各20克、草果(拍破)、砂仁、丁香各15克放入清水浸泡5分钟,捞出封入纱布包,放入步骤1熬好的底汤中。

3、锅入熟菜籽油400克烧至五成热,下入葱段、姜片各120克、洋葱丝80克煸香,下郫县豆瓣酱400克、辣妹子酱250克炒出红油,连油带料激入汤中,调入美极鲜味汁300克、盐、家乐辣鲜露各150克、龙牌酱油、蚝油各50克、冰糖35克,大火烧开转小火煮50分钟,下入味精、鸡粉各100克搅匀即可。

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