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制作： 1.加工黄贡椒酱：锅放猪油烧热，下蒜蓉、姜末、黄贡椒粒各适量煸香，下入湖南产黄贡椒酱炒出香气。 2.选用湖北产的黄皮甲鱼1只（重约1-1.2千克）处理干净，斩块飞水。 3.锅放菜籽油、猪油各30克烧热，下姜片15克煸香，倒入甲鱼块炒干表面水分，烹入黄酒20克去除腥味，盛出纳盆备用。 4.甲鱼块中舀入黄贡椒酱50克拌匀码盘，上面再盖一层酱料，入蒸锅大火蒸制12分钟，取出淋入炝葱花、热豉油即可。 黄椒酱碎蒸东星斑
制作： 1.熬制黄椒酱：锅放猪油500克、色拉油200克烧热，下入海南黄灯笼酱150克、黄彩椒粒500克、野山椒碎100克、姜末50克、蒜末50克炒香备用。 2.将东星斑一条切下头尾，去骨取净肉改刀成片，放盐、味精、白糖、胡椒粉、花生油抓匀码入底味。荷仙菇（即绣球菌）50克改刀、飞水备用。 3.将鱼头、鱼尾蒸熟，再用荷仙菇打底摆出造型，将腌好的鱼片依次码在上面，点缀适量黄椒酱，入笼大火蒸制6分钟取出。 4.锅放少许花生油烧热，入香葱花炝香后淋在鱼肉上，稍加点缀，随热豉油上桌，由服务员当堂浇在菜品表面即可
配料：五指毛桃、姜片、葱结各适量、料酒、盐、鸡精各少许 1、先将五指毛桃清洗干净备用，猪手选择新鲜、肉质紧实的！ 2. 将猪手洗净、砍块，加入姜片、葱结、料酒进行焯水处理，去除腥味和血水。焯水后的猪手用清水冲洗干净，沥干水分备用。 3. 五指毛桃用清水浸泡一段时间，使其充分软化。然后，将五指毛桃切成适当大小的段 4. 热锅凉油，放入姜片爆香，加入猪手煸炒至表面微黄。接着，加入五指毛桃段，翻炒均匀。 5. 倒入适量的清水，大火煮开后撇去浮沫，转小火慢炖。炖煮的时间要足够，以确保猪手炖烂入味，五指毛桃的香味也能充分渗透进去。 6. 当猪手和五指毛桃炖煮至口感刚好时，加入少许蚝油和鸡汁、生抽调味、鸡饭老抽调色！ 7. 最后大火收汁，将炖好的五指毛桃焖猪手盛入砂锅中装盘，即可 香辣脆脆香
主料：鸡上腿肉300克 配料：红彩椒20克，盐3克，味精、鸡粉、料酒各2克，胡椒粉1克，玉米淀粉、面粉各10克、粘米粉2克、调味汁（橙汁、水各10克，白糖、米醋各15克，白醋2克，盐、老抽、柠檬汁各1克调成味汁），香葱10克，色拉油 制作： 1、取鸡上腿肉去骨，切骰子块；香葱切段；红彩椒切2厘米见方的丁备用！ 2、鸡腿肉加盐、味精、鸡粉、料酒、胡椒粉腌制15分钟，加玉米淀粉、面粉、粘米粉抓匀，加25克色拉油。 3、锅内入色拉油500克（约耗30克）烧至六成热时倒入鸡块滑油，滑散捞出，将油温升至八成热时，倒入鸡块复炸，炸至金黄色，捞出控油装盘点缀即可！ 手工年糕烧牛筋
主料：牛腩500克、牛蹄筋250克 配料：年糕100克、铁棍山药100克、姜片、葱节、八角、山柰、花椒 调料：自制酱130克、白糖、味精、鸡精、盐、浓汤、猪油、菜油各适量 制作： 1.将牛腩焯水后切成块；牛蹄筋提前发好，改刀成段；铁棍山药去皮切小段，备用。 2.锅入菜油、猪油烧热，下姜片、葱节、八角、山柰、花椒炒香，放入牛腩块、牛蹄筋段煸炒至外皮焦黄，掺浓汤，放入自制酱，煨2个小时至软糯，加入铁棍山药段、年糕煨熟，调入盐、味精、鸡精，小火收汁后起锅装盘即可。
主料：雪花牛肉300克 |
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