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  眼看门店数增加、营业收入增加，但增收不增利，瑞幸大概率是中了低价的毒，9块9的活动，使其客单价锐减，盈利自然变少，但往深处想，低价只是表象。 在咖啡市场，产品同质化严重，瑞幸的亏损，本质是没有构建起差异化护城河和溢价能力。  实际上，火锅的内卷程度，不比茶饮轻，火锅餐见之前还报道过，很多川渝火锅品牌用“免费吃”的方式博客流，直接放弃低价竞争，升维了，免费了。 这般做法无疑是拉高了顾客的“就餐阈值”，他们会变得更加审慎与精明。 从另一层面来说，火锅已经进入了乱斗的“战国时期”，诸侯（区域王）四起，大军（连锁企业）入侵，各自（品类）为政，周天子（牛油火锅）一统天下的局面即将结束。 从去年开始，各种新奇的品类纷纷冒出，诸如鲜烧牛肉、渣渣牛肉、油卤串串，就连三四十年前的冒烤鸭也拿出来重新“冒红”，还有年初的天水麻辣烫，也在社交媒体的推广下突然爆红。 且不管这些品类周期如何，这也从侧面反映了顾客对新体验和新口味的追求，以及火锅人对于转型的渴望。  除了以上提到的，还有一个不容小觑的品类值得关注——酸汤火锅。 因为贵州村超，酸汤火锅以极快的速度风靡全国，并诞生出诸多知名品牌，像滇牛、王奋斗、赖美丽酸汤烤鱼等，就连海底捞、巴奴、熊喵来了等大佬们，也开始狂推酸汤锅。 餐见数据研究院数据显示，2024第一季度酸汤火锅相关的企业，增长46.2%（根据2024年1月1日与3月31日数据计算）。 为什么酸汤火锅会如此火爆，以至于大中小企业都在抢入局？  在消费分级的当下，各行各业都在卷，大众也都在向外探索，户外运动、城市漫步、露营旅游等等，当然，与三五好友聚餐闲聊，也成了大众舒缓情绪、释放焦虑的一种常见方式。  从消费心理的角度出发，烟火叙事，成了餐饮商家的一个创新方向，如何能让餐厅更有烟火气，或者更具烟火气的氛围感，很多火锅老板开始各显神通. 比如，明档口炒饭、蒸包子；比如在大厅显眼处做手工菜，大众认知中，预制菜是冰冷的、没有温情的，而这种可视化的手工操作，可以让顾客真切地感受人间烟火气。 再有就是，精粹养生的消费情绪四处蔓延，根据餐见数据研究院的调研，在查看产品配料表方面，38.2%的人每次都会看，53.4%的人偶尔会看，从来不看的，仅占8.4%，养生的情绪反映到产品销量上，像血糖仪、艾灸盒、头部按摩器，都在2023年迅猛增长。 在这样的情绪下，酸酸辣辣的酸汤火锅闯入大众视野，占尽天时，迅速成为爆款，尤其是发源于贵州苗寨土缸发酵的红酸汤，成为今年的流行爆品。 像长沙的贵柿，深得年轻人喜欢，酸辣的汤底，下入新鲜牛肉，入口超级香；还有王奋斗主打的“凯里红酸汤锅”，让一众年轻人未涮菜、先喝汤，另外，18块钱就能吃到新鲜野菜如红薯叶、田七、冰草等，获评“价格感人”。 切中除了口味和消费情绪，酸汤火锅与重庆火锅横向对比，价格上也很占优势，不少年轻人在社交平台上表示，“酸汤锅底的价钱比牛油锅更低，味道上也更胜一筹，性价比完胜。” 酸汤火锅，正切中当下消费者对性价比的追求。 然而，酸汤火锅有个不容忽视痛点，即“酸汤火锅的发酵会产生臭味，不具普适性。” 那么，如何让“居家自酿的好味道”，实现产业化，又能适应全国口味，成了亟待解决的痛点。 危险可以转为机遇，痛点也能变成卖点，是谓“祸兮，福之所倚”。
前段时间，就此痛点，仟味高汤提出了解决方案，联合龍歌自助小火锅，研发了一款适合大众口味的贵州红酸汤锅底，还原贵州酸汤灵魂，同时去除发酵臭味。 据仟味负责人介绍，这款汤底，是以毛辣果为主食材，使用独家的益生菌发酵工艺，吃进口中，果味更清新更醇正，能够激发食材层层滋味，回味更丰富；在糟辣椒方面，仟味以古法发酵，使糟辣的鲜香唤醒味蕾，外观色泽鲜红，既辣又酸，赋予食材丰富鲜味，顾客食后，记忆更加深刻。
据了解，在祛除臭味方面，仟味采用“五重精细筛选过滤工艺”，将发酵产生的臭味祛除得极干净，适合全国各地域的消费者食用。 当然，以高汤为主打的仟味，在这款酸汤锅底也使出十二分的气力，独家13道提鲜营养留存熬汤技术，熬制真材实料的高汤，口感更醇厚饱满有回味。 这款酸汤的最大特点有二，一是酸爽纯正（口感味道），二是健康开胃（营养功能），极适合当下消费者对火锅既追求口味满足又追求健康养生的需求。 龍歌则评价其为，“大众酸爽、无发酵臭味、涮出鲜嫩”。 也有业内人士评价，仟味凭借一己之力，将酸汤火锅推向了一个新的高度，更普适、更健康、更美味。
当然，酸汤火锅要想与重庆火锅争锋，还有很长一段路要走，这就需要再发力、再创新、再出圈，不断卷着前进。 仟味与龍歌的这次联名共创，也给了更多火锅从业者新思路，即，供应链企业需与B端品牌联合，从消费需求洞察入手，再让消费需求与餐饮动态联动，针对某一细分品类，在痛点、难点和爽点上不断深入挖掘，直到研发出具有市场竞争力的产品，让“需求——联动研发——出新”形成闭环。 从而不断推着品类、行业向前走，做一个站到潮头的引领者。 最后 在价格营销的今天，创新稀缺，是一个破内卷的最佳方式。 稀缺，意味着足够的竞争力。 正如酸汤火锅，当别人在焦虑“发酵异味如何祛除”时，你却端出了一锅酸爽纯正、健康开胃的锅底。 不用开打，胜负已分。 对接通道 如果您对仟味高汤产品感兴趣 找到餐见君帮您对接 17740410447（同微信） 👇👇👇 
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