火锅，让我一层一层剥开你的心……

四川人民对火锅爱得非常深沉，可谓是“曾经沧海难为水，除却巫山不是云。”

和友人整理了很久，总结出火锅的各种变奏版，容我们擦擦口水，细细道来。

火锅

关于火锅的起源，据说清道光年间泸州小米滩的纤夫砌土为灶，用随身携带的辣椒花椒，取长江水熬汤，佐以烈酒，烫食鲜虾鱼肉蔬菜以恢复体力。

这种做法沿江传到重庆，深受棒棒军（挑夫）等劳动人民喜爱，发展出九宫格火锅，在路边每人烫食一格，且送一份白菜和豆芽，连汤底都要喝光。

但成都最先是官场要员、金融巨头、商人、记者等以吃火锅为荣，环境讲究，还要喝酒清谈，十分小资。“刘老爷，今天的毛肚儿烫的巴适哈，就像妹妹些吹弹可破的脸颊。”

传统印象上，重庆火锅锅底用牛油，麻辣醇厚，成都火锅锅底用清油，相对柔和，但现在也完全不是了。爱吃啥点啥，更多的还是爱牛油，希望寡淡生活多点儿刺激。

鸳鸯锅大约是本地人对外地人最后的妥协吧。如果你来旅行，想体验四川风情，还可以不顾他人眼光点微辣。

海底捞是适合不吃辣人群的火锅，在川渝地区的竞争力只是服务和食品安全上。我朋友对亚硝酸盐过敏，不敢吃火锅，但吃海底捞就没有问题，可以大胆放飞自我。

帮煮火锅——冒菜

“冒”字在这里是动词，是一种在高汤沸水里煮烫的动作展现。竹篓盛好食材煮熟，放到碗里，再舀一勺汤汁即可，味道是不输火锅的香辣可口。

冒菜是一个人的火锅，这句话倒也没错。传说孤独5级的人是一个人去吃饭，冒菜倒完全不必尴尬，反而可以理直气壮起来。

而且比火锅方便，不用自己煮食，选好菜交给店员，玩玩手机同时安心等待一碗荤素搭配的菜上桌。适合疲惫一天后大快朵颐，在无数个雷同的黄昏安慰人心。

全国开花帮煮火锅——麻辣烫

麻辣烫在川渝地区和冒菜有细微区别，传统上来讲麻辣烫更像串串香，在火锅底料里烫食串好的食材。北方麻辣烫则有所改良降低了辣度，加入了麻酱。总体而言都源于火锅。

1999年有部片子叫《爱情麻辣烫》，王学兵和刘婕饰演的恋人在繁琐的婚前准备中，与5段不同年龄段人的爱情故事迎面，在这些故事里，他们瞥见自己的过去、现在以及可能的未来。

特别喜欢《十三香》一段，濮存曦和吕丽萍离别前一晚，他们分明在拥抱，分明眼含泪水，却不肯把话说透。电影取这名字也是有深意的啊。

清淡火锅——汤锅/稀饭火锅

谁说火锅都辣？汤锅更像是北方或者广式火锅，比如羊肉汤锅和潮汕牛肉涮锅。冬至节北方是吃饺子，成都是吃牛羊肉汤锅，虽然一年比一年贵。

稀饭火锅则是清淡火锅的另一个变奏，锅底是粥，汤则以鸡、猪骨、牛肉汤为主，煮食大量肉蔬，配以油碟食之。

最妙的是最后喝粥，食材所有味道融入大米，配合美味高汤，一口喝下去暖胃暖心，亦适合体弱之人进补。

无汤火锅——干锅

不喜欢火锅滚烫汤底，糊你一身火锅味儿？于是干锅适宜的出现了。就像邻家小妹一样，亲切温柔，包容你刁钻的要求。

原本是四川德阳绵阳地区的盐帮菜，最早食材是现宰的鸡肉、兔肉、蔬菜，炒制而使得汤少味更足。

学生时期尤其喜欢吃，食堂少油荤腥，顶不得饿，一群人出去总爱点，并且每每都要激烈争夺最后一块土豆。

明明是当作配料加进去，味道却好到爆，比如干锅里的土豆，香辣蟹的葱，还有生活中偶然出现的你。

干锅商场包装版——麻辣香锅

麻辣香锅起源于重庆缙云山，原是土家家常菜风味，以麻、辣、鲜、香、油、混搭为特点，特别讲究辣椒，须得用“二荆条”为上。

实际和干锅类似，不过是包装了下，换身新衣，更适合商场环境。一锅香的方式也深受天南海北的人喜爱，在无缝融入各地地方口味。

这随遇而安，与时俱进的姿态，真是令人自愧不如。

热情手提火锅——串串香

串串最早出现在80年代，是眉山的城镇学校小卖部当中出现以土豆片穿插上竹签，放入火锅汤里烫熟的小吃。

现在则是无所不涮，且不算小吃了，你吃个100串的麻辣牛肉试试还能吃下饭不？

以及，结子串串总店被辣鸡对手举报关门后，我心中的串串店白月光就没了，特别生气！

（因为分店味道总不如总店正宗）以前住那边一个月要吃好几回，让我哭5分钟冷静下。

清凉手提火锅——冷锅串串

顾名思义，冷锅串串吃的时候不需要火，都是师傅烫好串串，放在猪骨熬制的麻辣汤里端给客人，也有不放汤，直接盛在平盘里的。

我一直没分清楚它和钵钵鸡的区别，友人非常犀利的指出：钵钵鸡是冷菜，冷锅串串还是热菜。

总之夏天喜欢吃冷锅串，非常凉爽，也不会一身调料味儿，再配上杯茶去油腻，晚上就算去跳广场舞都飘飘欲仙。

激烈手提火锅——油炸串串

油炸串串不是烫食，而是炸制好盛在平盘里撒上盐巴辣椒面孜然，类似于甜不辣。不要大意的大把拿五花肉、牛肉、鸭舌、郡肝、掌中宝吧，一次拿全方便师傅给你炸好。

惯例为乐山江边的那家油炸串串打call！吃一口肉，吹着风，再喝口峨眉雪，觉得生活快活也不过如此了。

温和手提火锅——油卤串串

油卤串串跟串串香口味区别就比较明显了，因烹饪手法不同所以相对温和。

把串好的菜放到油卤锅里烫熟，拌上鲜亮汤汁，撒上豆豉芹菜，味道浓郁丰富，让人欲罢不能。

已经饿到不想抖机灵了，摔笔！

凉拌串串——钵钵鸡

钵钵鸡是起源于清代的眉山小吃，用陶器钵盛麻辣为主的佐料，加上去骨鸡片调和而成，配奶汤面极佳。

现在则低配版常年游走于各种校园餐馆，不以鸡肉为主，所有肉食蔬菜皆可，和面食炒饭搭配完美无瑕！正宗的还是要分麻辣和藤椒口味的，鸡也须选土鸡，嫩香无比。

日式串串——关东煮

关东煮源自日本关东地区，材料以萝卜、土豆、蒟蒻、竹轮（鱼肉或豆制品）为主，分别放在互不相通的铁格子锅里，用海带木鱼花熬制的高汤小火慢煮而成。

如今占据着711、wowo等连锁便利店的收银处，在深夜饿到不行的时候，一直煮着的关东煮诱惑着烦躁的心。虽然它可能并不好吃，煮烂了的海带和鱼丸，却还是能在寒风中温暖你。

我们不推荐任何店铺，找好吃的都不会，你，还，能，干，啥？