卤牛肉做法

卤牛肉做法:牛腱子肉两个，将一个腱子肉切分两半，放入盆里，然后往里加入两勺盐，再加入适量的白醋，倒入清水没过牛肉就可以，然后用手抓拌均匀，泡2个小时左右。再来准备20g生姜，切成薄片儿，切好后装入碗中备用，准备一根大葱，切成厚片，切好后放入碗中备用，一把洗干净的香菜切成长长的小段，切好后装入碗中备用，准备两个草果、两个八角，两片香叶，一块桂皮，一小把小茴香，适量花椒，把准备好的香料倒入锅中，再加一小把干辣椒，开小火把这些香料炒出香味，火不要大中小火就可以了，炒至颜色微微发黄，炒香之后倒入500g左右的生抽酱油，再加入30g老抽酱油上色，再加入适量50度以上的高度白酒，开小火慢慢煮，煮出料汁的香味，大概煮两分钟左右就可以啦，时间到之后我们关火放一边放凉备用。两个小时之后，牛肉也已经泡好了，牛肉的颜色也已经泡的发白了，然后给他控干水分，倒入适量的清水把牛肉清洗干净，清洗干净之后给他控干水份，取出来放到案板上，然后用牙签在牛肉的上面扎上一些密集的小洞洞，这样可以让牛肉更加的入味，而且口感也会更加的嫩，扎好之后，用厨房纸把上面的水分清理干净，擦干水分之后放到大盆里面。再把放凉的料汁也倒进来，再把葱姜香菜也加进来，再加入两勺甜面酱，一小勺蚝油，再加入三勺黄豆酱，一小勺盐，少许的胡椒粉，然后用手充分的抓拌均匀，这样提前把牛肉腌制一下，做出来的牛肉就会特别的入味，而且酱香味也非常的浓郁， 抓拌均匀之后盖上盖子，放冰箱里冷藏腌制一个晚上，这样腌制了一个晚上的牛肉，颜色变得特别的漂亮，已经很入味了，然后把它取出来放到汤锅里面，再把腌牛肉的汤汁也倒进来，再加入适量的清水没个牛肉就可以了，然后盖上盖子，大火烧开之后转小火，炖一个半小时左右，时间到了，这时候我们的牛肉已经非常的软烂入味了，然后给他取出来，再用保鲜膜把牛肉裹起来，尽量给他多裹几圈，这样更加的紧实，裹好之后放到冰箱的冷藏里冷藏一夜，这样做出来的牛肉会更加的紧实，切出来也更加的有型，我们在去的时候也不会散掉，它的口感吃起来不老不柴，也不会塞牙，酱香味浓郁，感特别的好，这样能够达到里外香味都一致。