85岁外婆用了几十年灌香肠秘方，配方和做法都教给你，真好吃

灌香肠

所需材料

• 猪肉馅 500克
• 香肠肠衣 若干
• 食盐 适量
• 白糖 适量
• 生抽 适量
• 料酒 适量
• 胡椒粉 适量
• 葱姜水 适量
• 白酒少许

食材准备

1. 猪肉馅的选择：选择肥瘦相间的猪肉馅，这样灌出的香肠才会更加多汁。
2. 肠衣的处理：将香肠肠衣提前用清水浸泡，去除盐分和杂质。

烹饪步骤

调味肉馅

1. 将猪肉馅放入大碗中，加入食盐、白糖、生抽、料酒、白酒、胡椒粉，以及葱姜水，搅拌均匀。
2. 小贴士：葱姜水可以提前制作，将葱和姜切片，用热水泡制，待水冷却后过滤使用。

腌制

1. 搅拌好的肉馅需要腌制30分钟，让肉馅充分吸收调料的味道。

灌肠

1. 准备一个漏斗，将肠衣的一端套在漏斗口上，用棉线扎紧。
2. 将腌制好的肉馅慢慢灌入肠衣中，注意不要灌得太满，以免破裂。
3. 小贴士：灌肠时可以用筷子辅助，将肉馅推入肠衣内。

扎结与排气

1. 灌好的香肠用棉线分段扎结，每段约10-15厘米。
2. 用针在香肠表面扎几个小孔，以便排气。

风干

1. 将扎好的香肠挂在通风处风干，时间根据天气和个人口味而定，一般需要15天。

烹饪

1. 风干后的香肠可以蒸、煮或炒都好吃，根据个人喜好选择烹饪方式。

成品展示

小贴士

• 肉馅的肥瘦比例：肥瘦比例建议为3:7，这样既能保证香肠的口感，又不会过于油腻。
• 肠衣的选择：市面上有售卖专门的香肠肠衣，也可以选择天然的猪小肠，但需要仔细清洗和处理。
• 腌制时间：腌制时间不宜过长，以免肉馅出水，影响口感。

结语

通过以上的步骤，一道美味的家常灌香肠就制作完成了。它不仅色香味俱全，而且营养丰富，非常适合家庭聚餐时享用。希望你们能够喜欢这个食谱，并且尝试自己动手制作。如果你有任何问题或者想要分享你的灌香肠经验，欢迎在评论区留言哦！