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这款包子的馅料是从我姐那儿学来的，得到夫的认可。其实变化只是一半馅子炒过，至于为什么叫卤肉包，我也不知道，反正我姐是这样叫的。  所需材料： 面皮： 普通面粉 1000G 清水 520G 白糖 20G 食用碱 1G 酵母 5G 馅料： 去皮条肉 1000G 生抽 适量 蚝油 适量 老抽 少许 白糖 适量 香葱 适量 高度白酒 少许 植物油 适量 葱白 少许 花椒 少许 生姜 少许 沸水 适量 操作流程：   将面粉与白糖、食用碱充分拌匀；取50G接近体温的温水倒入酵母，搅匀成酵母液入面粉中；接着边搅边倒入清水，搅成絮状再揉成团；盖上保鲜膜饧十分钟，轻松揉出光滑的面团后，盖上盖子室温发酵   2 面团发酵时准备馅料，瘦肉与肥肉的比例4:6（纯属个人喜好），切成小丁；热锅凉油，取其中一半入锅翻炒到变色，加入少量的生抽、老抽、蚝油和白糖，炒熟；香葱切碎，与剩下的肉馅一起倒入锅中，再加入所有调味料，拌匀   3 花椒、香葱段、生姜丝中倒入沸水，稍凉后，用手揉搓，沥出汁水；汁水分三次，边倒边搅入到馅料里，每次都在完全吸收后再行添加；最后淋上适量的植物油，盖上保鲜膜，冰箱冷藏到面发   4 面团发到三倍大小，手指蘸点干面粉在中间戳个小洞，小洞不会回弹即为发酵到位；取出面团，排气后等分为28个小剂子，压扁，擀成中间厚四周薄的面皮   5 面皮摊在左手心里，中间码上馅料，右手提起皮的边缘，转圈捏褶子，最后收口 6 26寸的蒸锅底铺上一次性蒸笼纸，一层摆7个，二次醒发到包子明显变大，外皮光滑；沸水上锅，蒸15分钟，关火饧3分钟；手指压外皮，不回缩即可。 包子彻底放凉后，装入保鲜袋，扎好口入冰箱冷冻。要吃的时候提前拿出来，解冻后，上蒸锅加热食用。 记录是最长情的陪伴 |
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