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家中老人第一次吃此菜时不禁发出“为何如此浪费”感叹！小小的瓜苗早早就被摘了吃掉，如果任其长大该能得到多少瓜菜呢！我只能告诉他，此瓜不是彼瓜，它是另一个品种，只能吃它的嫩瓜苗，此菜就是今天的主角——黄瓜花。
黄瓜花并不是我们常吃的黄瓜嫩仔，而是单独的一个品种，任其“无情”地疯长，它也无法长大，听说来自于荷兰，也被叫做“荷兰乳黄瓜”，不过我们国内也有种植。
小黄瓜花有丰富的维生素E、C、氨基酸、葫芦素和酶类营养物质，还有较高的纤维素，有营养身体、提高食欲、润肠通便的好处，其口感更是脆嫩清香、夏天用来清炒、凉拌一口封神。今天再来一道和牛肉的吃法，助你吃出脆嫩好味，吃出大营养。
话不多说，下面就分享这道黄瓜花炒牛肉的吃法，详细步骤请看如下分解： ——黄瓜花炒牛肉——食材准备：黄瓜花一盘，鲜牛肉一块，红椒两个，葱蒜末适量，生抽，老抽，蚝油，黑胡椒粉，鸡汁，食盐，食用油，干淀粉 第一步：一些大型超市中会有售卖这种黄瓜花，找不到的就网购。不管是何种方法买来的，建议到手后去除放入清水中浸泡十几分钟，让其吸收一些水分，助力“脆嫩”的口感。清洗的时候动作稍微轻一些，防止花朵脱落。
第二步：准备鲜牛肉一块，可以选择放入冰箱冷冻一下，取出后更好切片。注意切片要顶着牛肉的纹理，将牛肉纹理切断。而后分别往牛肉片中食盐、生抽、蚝油、少许老抽、干淀粉半汤匙、充分地抓拌均匀，放一边腌制15分钟待用。
第三步：辅料只需要准备一些葱蒜做小料，几个小米椒用来增添一些辣味和颜色。还有一个炒菜料汁需要提前准备，空碗中加入清水6汤匙，生抽1汤匙，鲜鸡汁一汤匙，食盐适量，充分地搅拌均匀备用。
第四步：锅里烧油，将油烧的热热的，而后直接将腌制好的牛肉片下锅，煎炒至完全变色关火出锅控油待用。注意牛肉片不要炒得太久，因为后面还要回锅呢。
第五步：另起锅烧油，油热后加入葱蒜和小米椒炒出香味，接着将洗干净的黄瓜花下锅，转为大火快速翻炒均匀，不用炒的太久，大约十几秒钟就可以了。
第六步：将炒好的牛肉下锅，先快速炒匀炒透，而后取出第三步准备好的料汁，淋入锅内，同时保持大火快速翻炒均匀，让产生的汤汁裹住食材就可以出锅了。看着这个菜色就是食欲满满，黄瓜花脆嫩清香，牛肉软嫩，就这一个菜炫了碗饭，营养又好滋味，学会这么做夏天不愁没有好菜，快动手做一做。
——阿胡的烹饪窍门——再简单的菜肴也有烹饪小技巧：再提醒一句，黄瓜花取出后先用清水浸泡十几分钟，水里可以少加一些食盐和干淀粉搅匀，可以让黄瓜花吸收一些水分，让其口感更脆嫩。 腌制牛肉时还可以少加一些小苏打，如此可以让牛肉更软嫩一些。别忘记切肉时一定要顶刀切断牛肉的纹理，如此炒好后的牛肉片才不塞牙。 |
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