葱油怎么熬？小葱洗干净后先晾干。越干熬出来的葱油越香。后来照师傅讲的，晾了一夜，熬出来的确实更香！ 天热的时候，别这样干，小葱会烂掉，直接上电扇吹。 起锅烧油，葱和的比例1：1.5比较合适的， 猪油葱油真的比植物油做出来香多了,「去上海面馆叫一碗葱油拌面，面条的麦香、小葱的芬芳与猪油的脂香深刻交融，带来原始的、纯粹的味觉享受…要是用的是植物油，那就完蛋了，不好吃了，饿死算数。」 油烧到温温热，表面有波纹的时候下菜。 除了葱白，最好再加点蔬菜进去 姜 4.5片，胡萝卜3.4片，洋葱半个，带根的芫荽，3-4根 这是中餐里熬油的习惯，蔬菜的香气会融入油里，风味更佳。 家里有香料的话，最好也放点，更提香。 八角1个，香叶3片 花椒1撮 ，小茴香1撮就够了。 香料味浓，放多了会抢了葱香，就变成香料油了。 熬油的时候，心急开了大火糊掉，和偷懒一直用最小火，熬一下午了葱叶还炸不脆，满锅稀糊糊的情况，我经历过好几次，很让人崩溃。最后得出经验，要以能【维持锅里有持续水汽蒸发】为前提来调整火力，熬油的这个过程才能「又快又好」中找到平衡点。 熬油时状态,以这个状态熬，大概半小时，蔬菜们就能炸到焦黄 控干油，找个密封盒装起来，这些可以下次炖肉的时候放，去腥增香的效果比新鲜葱姜还好。 接着炸葱叶。 分了两次下锅，确保葱叶都能沾油 调整火力，继续保持熬油时能看到【有持续水汽蒸发】 炸到葱绿【夹起直立】，在勺子里晃着有哗啦哗啦的声音 炸过的葱叶，香、脆，配合葱油酱食用最佳。 葱油晾到温热后倒出，就能闻到很浓的葱香味 从植物学来看，葱与韭菜、大蒜是近亲，它们自带含硫化合物。一旦受到“伤害”，含硫化合物就会分解为正丙硫醇、二甲基二硫醚等物质，释放“不太好闻”的味道。但奇妙的是，惹人嫌恶的含硫化合物，在受热并接触油脂后，风味物质被热油激发，脂香四溢、葱味缭绕，足以让绝大多数料理锦上添花，用它炒菜拌馅，还是原来的做法，但就是能明显感觉到食物味道层次一下就丰富起来，神助攻。 葱油酱怎么做？葱油酱是拿熬好的葱油加调料，混成的酱汁。 上海老师傅们会建议现吃现做，我偷懒一次全做出来了，就想着哪天懒得做饭了吃现成的。 葱油和料汁的比例是1:1 8勺葱油烧到温热，先下2勺白芝麻炸香,然后倒入生抽4勺，老抽2勺，蚝油1勺，白糖0.5勺,小火烧到咕嘟冒泡，关火，OK！ 夹几筷子炸葱叶泡进去，放冰箱也能密封保存1个月。 下细面条，滚到八成熟，挖两勺拌一拌就能吃~ 没有汤，但在葱油的助攻下，面条吃起来润，酱汁浓郁。 葱油鸡排饭 葱油煎鸡排和鸡蛋，再用葱油酱一拌 香死我啦 |
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