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葱香乌鱼柳  原料： 黑乌鱼1条（约1500克）、青笋片100克、小木耳50克、香葱100克、盐10克、鸡精2克、白糖5克、白醋20毫升、胡椒粉2克、清汤2升、小米椒圈、鸡蛋清、生粉各适量 制作： 1. 将黑乌鱼宰杀清理干净，去皮改刀成厚薄均匀的片，纳盆加适量盐、胡椒粉、鸡蛋清、少许生粉拌匀腌制。 2. 锅中烧开水， 下入青笋片、小木耳焯断生，捞入盘中垫底。另把香葱切成葱花。 3. 净锅倒入清汤烧开，下入腌好的鱼片，加入盐、鸡精、白糖、白醋、胡椒粉，待鱼片熟后起锅盛入垫有辅料的盘中，撒上香葱花、小米椒圈即可。 吮指香焗小黄鱼  原料： 小黄鱼400克、五花肉100克、小米椒10克、姜5克、大蒜5 克、泡二荆条辣椒100克、豆瓣30克、洋葱100克、吉士粉5克、生粉5克、玉米淀粉5克、鸡蛋80克 制作： 1. 将小黄鱼冶净，放入姜、葱、盐、料酒、胡椒腌制备用；将五花肉、姜、大蒜、小米椒切丁，洋葱切丝备用；另将鸡蛋磕入容器，加入吉士粉、生粉、玉米淀粉搅成米糊状备用。 2.将小黄鱼捞出控水，放入鸡蛋糊拌匀。 3.起锅烧油，待八成热油温时放入小黄鱼，炸至金黄且外酥里嫩，捞出备用。 4.锅中放少许混合油，倒入五花肉、小米椒、姜、大蒜、泡椒、豆瓣炒香，成干烧料备用。 5.砂锅放入洋葱丝、小黄鱼，加入干烧料，用小火慢焗5~7分钟即可上桌。 大漠风沙酥羊排  原料： 卤熟羊肉300克、辣椒面30克、面包糠10克、花生碎15克、孜然粉3克、味椒盐4克、脆椒粗粒30克、熟芝麻5克、干葱末、蒜末、脆皮粉、食用油各适量 制作： 1.将面包糠下入油锅炸至色金黄，捞出沥油，加入辣椒面、花生碎、孜然粉、味椒盐、脆椒粗粒、熟芝麻和匀，备用。 2.将熟羊肉切粗一字条，取12根，分别裹匀脆皮粉，下入烧至六七成热的油锅，炸至外皮酥脆且色金黄，捞出沥油。 3.锅上火，放入少许油烧热，下干葱末、蒜末炒香，放入拌好的调味料炒匀，再放炸好的羊排翻均匀，出锅装盘，稍加点缀即成。 麻婆豆腐烧北海道带子  豆腐口感麻、辣、鲜、香、烫，带子肉质细嫩，两者口感搭配相得益彰。 原料： 豆腐250克、生牛肉末20克、北海道带子5个、豆瓣10克、辣椒面5克、姜末1克、蒜末1克、葱花2克、牛肉脆臊10克、花椒面0.5克、盐、芡粉、油各适量 制作： 1. 豆腐切成四方形，入盐水锅里汆一下捞出备用。北海道带子改花刀，上芡粉煎至两面成金黄色。 2. 锅内烧油，将牛肉末炸香，放入豆瓣、辣椒面、姜末、蒜末一起炸香，放入清水烧开，下入豆腐块、带子，勾芡两三次，起锅装盘撒上牛肉脆臊、花椒面、葱花出锅装盘。 风味鸭肠  原料： 鲜鸭肠350 克、杏鲍菇250 克、红小米椒15 克、青尖椒100克、姜末10克、蒜末10克、宜宾碎米芽菜30克、蚝油15克、白糖1克、胡椒粉2克、老抽5毫升、辣鲜露20毫升、花椒油20毫升、葱油50毫升、姜片、葱节、面粉、水淀粉、十三香、味精、鸡精、色拉油各适量 制作： 1.将杏鲍菇切成豌豆米大小的丁，下入五成热油锅中炸至色浅黄，倒出沥油。另把红小米椒、青尖椒切成圈，备用。 2.将鲜鸭肠纳盆，放入姜片、葱节、面粉抓匀，洗净后剪开，再次清洗干净，剪成均匀的长段。 3. 锅入水，加适量盐、胡椒粉烧开，下入鸭肠段烫一下，倒出冲凉，挤干水分，加老抽拌匀上色，再下入三成热油锅中稍炸，倒出沥油。 4.净锅入葱油烧热，下入姜末、蒜末、碎米芽菜炒香，放入红小米椒圈、炸好的杏鲍菇粒炒香，加入蚝油、味精、鸡精、白糖、十三香、胡椒粉、老抽，然后放入青尖椒圈炒香，勾薄芡后下入鸭肠段，淋入辣鲜露、花椒油，大火快炒均匀，装盘即成。 酸萝卜肝片  制作： 1.把泡酸萝卜切成丝，先用清水漂去多余的盐分，用手挤干水待用。 2.锅里放化猪油烧热，下芹菜末和泡萝卜丝炒香后，起锅盛盘中垫底。 3.把猪肝切薄片纳盆，加盐、胡椒粉、味精、料酒和生粉码味上浆。 4.净锅里放菜籽油和猪油（各一半）烧热，先下泡椒末、泡姜末和蒜泥炒香，掺入鲜汤烧沸后，调入盐和味精，把猪肝片下锅煮至刚熟以后，起锅舀在泡萝卜上面。 5.净锅入菜籽油烧热后，下干辣椒节和花椒油炝香，起锅浇在盘中猪肝上面，撒上藿香叶便好。 酸菜刀尖丸子  原料： 猪肉馅500克豆腐300克土酸菜100克水发木耳50克水发粉丝80克鸡蛋1个姜片、姜末、葱末、盐、味精、鲜汤、化猪油各适量 制作： 1.去掉豆腐表面的硬皮后，切成大片，再用刀按压成泥，纳盆加猪肉馅一起拌匀，加姜末、葱末、鸡蛋、盐、味精和生粉，拌匀上劲便成肉糁。 2.右手执菜刀，用菜刀的尖端挑取适量肉糁，然后放在左手掌心，与刀尖配合按压成锥形的丸子，逐一制完后放在平盘中，上笼蒸熟了取出。 3.取一扣碗，先摆上刀尖丸子，再放水发木耳和粉丝，一起入笼蒸透后，取出来翻扣在窝盘内。 4.取净锅放适量的化猪油烧热，下姜片和土酸菜炒香后，掺入鲜汤熬煮出香味才加盐调味，起锅灌入窝盘即成。 人间愉悦  原料： 茄子350克、西兰花150克、嫩豌豆80克、番茄酱150克、白糖100克、脆皮粉300克、淀粉、色拉各适量 制作： 1. 取茄子斜刀片成约为 3/4 厚度的连刀片，来回斜切一遍。将脆皮粉调成稀糊，再灌入茄子缝隙中，待用。 2.锅入油上火烧至七成热，投入裹好粉糊的茄子，以中度油温炸至外酥里嫩，摆盘中。另把西兰花焯水，摆在茄子周围。嫩豌豆焯一水，待用。 3.净锅入少许油上火烧热，加入番茄酱、白糖炒香，然后加水勾芡，起锅淋至茄子上，撒熟嫩豌豆，即成。 |
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