2道高档会所融合菜（粤菜）内有菜品配方

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蜂巢九肚鱼

材料：九肚鱼

低筋面粉180克 泡打粉24克 精盐2克 糯米粉50克 小麦殿面20克 粘米粉60克 冰水150克 二曲酒40克 酒酿60克  调和油100克

（浆开好一定要放在冰箱冻一下）

做法：

九肚鱼去头尾后切成条状(小指大小)，清洗干净，用厨房纸吸干水份，下鸡粉，盐，胡椒粉腌个底味，再拍干粉，沾成蜂巢浆，用6-7成油温炸，炸到颜色金黄酥脆即可捞出沥干油，摆盘即可。

装盘：七味子，食用花草，鱼子酱，酸膜叶

火臆炖白雪鲜

材料：

墨鱼肉200克，澳洲带子100克，雪鱼肉100克

辅料：鸡蛋清100克  葱姜水约500克（看情况加）

汤底料：老鸡500克  龙骨250克 瘦肉250克  火腿50克 中谷碎瑶柱50克  火腿汁适量

调料：鸡汁3克  胡椒粉1克  水淀粉10克  精盐2克

做法：

1：老鸡，瘦肉，龙骨，火腿改刀后飞水，用清水洗干净沥干，加入纯净水浸过食材，中谷碎瑶柱50克和火腿汁，入柜蒸3-4小时，炖成汤底，隔出来调好味，装入炖盅待用

2：墨鱼肉200克，澳洲带子100克，雪鱼肉100克  鸡蛋清100克  葱姜水放入料机中一起打成茸；

3：打好海鲜茸用模具装好，入蒸柜蒸定型后，再过一下开水 捞出，放入炖盅中，再入柜蒸约1分钟，出时撒上虾籽点缀即可。可以加一食用花草点缀，增加卖相。