|
这两天，互助君频频刷到“煤气灶致癌，增加死亡率和哮喘发生率”等消息，简单看了一下这篇来自斯坦福大学的研究团队在Science子刊上最新刊登的研究，概括一下就是： 使用燃气灶做饭时，会释放二氧化氮，呼吸高浓度的二氧化氮会加剧哮喘发作，并与儿童肺部发育下降和过早死亡有关。 在没有开油烟机的情况下，仅打开一个燃气灶1个小时，超过一半的测试厨房、客厅和卧室的浓度超过了环境保护局定义的健康基准。 秘诀很简单：做饭时打开抽油烟机或者开窗通风。 其实除了这个，在做饭的时候这个秘诀不仅能帮助你躲开“燃气灶”致癌攻击，还有一些其他的好处，与乳腺癌康复息息相关。 01 油烟对乳腺癌患者也有影响 食用油经过高温加热过程后会发生分解、氧化、环化和聚合等反应，产生聚合物、过氧化物、游离脂肪酸等有害物质[1]。这些物质对乳腺癌患者的健康有以下危害[2]：
油温越高，除了会加速油脂的氧化和聚合反应，导致油脂品质迅速下降，还会产生更多更大的油烟，导致更多的致癌物「多环芳烃」溢出。 多环芳烃广泛存在于油烟、香烟燃烧的烟雾中，对于乳腺癌患者而言，吸入大量的多环芳烃会导致肺功能下降，诱发肺结节、肺气肿，甚至会加速癌细胞向肺部流动，引起肺转移[2]。 02 容易影响健康的做饭习惯 有时候在做完一道菜后发现还剩下不少油，觉得倒掉怪可惜的，于是不刷锅直接炒下一道菜。殊不知，这些二次利用的“回锅油”对我们乳腺癌患者的健康危害非常大，尤其是一些作坊生产的自榨油。 与市面上正规厂商生产出来的油相比，作坊生产出来的自榨油大多精炼程度不高、杂质多、烟点低，经高温加热后产生的油烟会更多。 当食用油反复使用，油脂会发生一系列的降解、氧化、断裂和异构化等反应，导致更多有毒物质增加，影响人体免疫和调节机能，使细胞膜的结构变得脆弱，使有害物质容易侵入，产生疾病[3]，不利于病情康复。 总言之，建议各位觅友应尽量选择正规厂商生产出来的食用油，同时做菜过程中尽量避免食用油反复用，享受美食也要对自己的健康负责哦！ 03 这两种情况下，尽量别下厨 虽说“自己动手，丰衣足食”，但喜欢自己动手下厨做美食的觅友可要注意了，有这两种情况建议暂时远离厨房： 术后伤口还未痊愈 下厨意味着要处理食材，进行切、剁、翻炒等动作，又要洗餐具、案板等，一顿操作下来普通人都会累得腰酸背痛，何况是术后伤口未痊愈的乳腺癌患者，坚持进行超出耐受力的家务活，一不小心可能会导致伤口撕裂，造成二次伤害、延迟伤口愈合。 此外，术后乳腺癌患者长时间握着锅铲，可能会影响淋巴回流速度，诱发患侧上肢淋巴水肿。上肢淋巴水肿是乳腺癌术后最常见的并发症，可导致患者的上肢和腋窝肿胀，不仅影响美观，肢体不灵活、麻木、疼痛等症状还会大大降低患者的生活质量。 治疗中肠胃不舒服的患者 癌症治疗过程中，化疗药物、靶向药物等都容易引起恶心或者呕吐，而油烟本身也会引起恶心症状，对于肠胃不舒服的患者，这种时候如果坚持做饭，油烟可能会加重恶心、反胃，影响食欲。 食欲大减，身体营养不足时人体抵抗力就会下降，身体机能也无法运转，会进一步影响到治疗的顺利进行。 总言之，如果你有以上的两种情况，互助君的建议是暂时先远离厨房，咱们先老老实实在餐桌前做个“吃货”会更好哦！ 04 乳腺癌患者下厨的注意事项 1、选择一款油质稳定、烟点高的食用油，可减少油烟产生。具体可以根据烹饪方式来挑选合适的油： 普通炒菜：可以选择花生油、芝麻油、米糠油、低芥酸菜籽油，这类油耐热性属于中等偏上，比较适合一般炒菜。 拌拌、炖煮：可以选择特级初榨橄榄油、大豆油、亚麻籽油、紫苏籽油、小麦胚芽油等，这类有含有抗氧化成分，炖煮更能发挥其作用，且不会影响油质量。 高温煎炸：对于有煎炸需求的家庭，可以选择饱和脂肪酸丰富的棕榈油、椰子油、黄油，这类油饱和程度较高，这类油脂的耐热性较好，长时间受热后氧化聚合较少。 2、 做饭前至少提前10分钟把抽油烟机打开，在使用油烟机的同时，尽量也把窗户打开，让空气对流，有助于加快室内油烟排出。炒菜结束后不要急着关油烟机，建议继续让抽油烟机工作5～10分钟，同时关门开窗，让厨房油烟向外扩散。 3、对于呼吸道、皮肤特别敏感的人，建议在开抽油烟机的同时，可以选择戴口罩、面罩，或者在炒完菜及时洗脸，清洗皮肤表面附着的油烟。 4、炒菜时建议不要等到油冒烟了再放菜，过热的油温会破坏食物的营养物质，建议选择“热锅冷油”的做菜方法。如果是油炸、煎炒食材，应将油温尽量控制在200℃以下，同时尽量缩短煎炸时间。 5、做饭方式尽量简单，尽量少用调料包，也不需要加入过多的食盐、糖和其它调味品。避免爆炒、烤、炸，多用蒸、煮、炖等烹调方式。  END 不知道现在屏幕前的你，家里是谁在掌勺呢？又有哪些做饭的小秘诀呢？  点击下方卡片关注吧 |
|
|
