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首位被立传的中国名厨 “小余王姓，肉吏之贱者也。”这是历史流传下来的第一部厨师传记《厨者王小余传》里的第一句话。传记的提笔者，是著有《随园食单》的清代文人袁枚。 王小余是袁枚家厨。根据传记的记载，王小余厨艺高超，十步以外闻香者都垂涎；王小余不分食材高低贵贱，只以味道适其珍；王小余选食材“必亲市场”，掌火“雀立不转目”，调味“未尝见染指之试”，每道菜都倾注心思……… 袁枚不仅是王小余的主人，也是他的知己。有人曾问王小余，作为一代名厨，为什么不去富贵的“朱门”侍奉，而是安于简朴的随园。王小余的回答是:“知音难，知己难，知味尤难。”正是食物，把一代美食家与一代名厨联系在了一起。 |
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