“即食/非即食”概念理解

强制性国家标准GB 19295-2021《食品安全国家标准  速冻面米与调制食品》规定：“产品标识应注明速冻、生制或熟制、即食或非即食，以及烹调加工方式”。何为“即食”？又何为“非即食”？

食品安全国家标准常见问题解答（第二版）（国家食品安全风险评估中心 编著）对《食品安全国家标准 食品中致病菌限量》（GB 29921-2021）中即食和非即食概念的理解：“即食食品”是提供给消费者，不需要进一步采取抑(杀)菌处理即可直接食用的食品，如薯片、巧克力、山楂糕等。“非即食食品”指需要进一步烹调的食品，如鲜冻畜禽产品等。

食品安全标准常见问题解答三十问（北京市卫生健康委员会  编）对《食品安全国家标准 食品中致病菌限量》（GB 29921-2013）中的即食食品概念理解：“即食食品”是指不需要加工处理，打开包装（或散装）可直接入口食用或加调料、佐料拌匀后就可以食用的产品。对于食用前需要加热的速冻调理食品，如果是熟制的，应当符合粮食制品中带馅（料）米面制品要求。如果馅料是生的，比如水饺，则是非即食食品。如果馅料是熟的，比如包子，只需要加热一下即可，就是即食食品。

食品伙伴网网友留言，北京市食品安全标准贯标培训时国家食品安全风险评估中心的老师讲：“食用前是需要彻底加热，还是只需要达到合适的食用温度即可，是判断即食非即食的标准”。

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