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主料： 鳕鱼250克辅料： 红薯粉块200克小料 ： 红葱碎5克 蒜碎5克 葱白5克 小米椒圈2克. 八角1粒调料： 蒸鲜豉油10克 混椒香辣酱15克 浓缩鸡汁5克 蚝油15克 辣鲜露15克 鲜酱油15克. 黄酒20克 糖2克 红油10克 麻油5克 葱油10克 黄油20克制作：1. 红薯粉块用400克清水混合溶化，不粘锅烧热用冷油滑锅加清水400克烧开，倒入红薯溶液中火烧煮，同时不断搅拌溶液，至溶液凝固透明，倒入涂油的容器中冷藏2小时，取出改刀切块； 2. 鳕鱼改刀，弹少许生粉，180度油温快速炸定型，捞起沥油； 3. 锅加黄油、红葱碎、蒜碎、八角炒香，烹黄酒，加清汤400克，加入蒸鲜豉油、鲜上鲜酱油、混椒香辣酱、浓缩鸡汁、蚝油、糖、辣鲜露，切块红薯粉（用350克）、小米椒圈煮开，再放入鳕鱼略煮，不要勾芡，淋入锅边醋、红油、麻油、葱油，出锅装盘撒葱白即可。 竹丝鸡烧甲鱼
原料： 甲鱼350克、乌鸡300克、青椒节200克、水发笋子块100克、蒜瓣50克、姜片30克、东古酱油、老抽、味精、鸡精、盐、自制甲鱼酱料、色拉油各适量 制作： 1.将甲鱼宰杀烫皮并治净，斩成块；乌鸡治净后，也斩成块，待用。 2.锅置火上，舀入色拉油烧至四成热时，放入甲鱼块炸至表皮起小泡时，捞起来沥油待用。 3.锅置火上，舀入油烧至三成热时，放入乌鸡块煸香，加入姜片、蒜瓣炒香，掺入适量自制甲鱼酱料，放入甲鱼块和笋子块烧数分钟，调入盐、味精、鸡精、东古酱油、老抽，续烧约2分钟至食材软熟，下青椒节翻匀，待锅里自然收汁且亮油时，起锅装盘即成。说明：自制甲鱼酱料，是店里自己炒制的一种酱香微辣复合酱料。 牛油果烧椒配新西兰螯虾
制作： 1.螯虾去壳取出虾肉，去沙线，虾肉改刀成块，下入放有少许盐和料酒的水锅中过水，然后捞出冰镇。 2.另把青二荆条辣椒制成烧椒，改刀去籽，切成长条，纳盆加适量盐、味精、一品鲜酱油、香醋、菜籽油调味。 3.牛油果去皮，切成均匀的薄片，摆放整齐，放上拌好的烧椒条，将其裹成圆柱形，摆入用整虾头尾壳装饰的盘中，再在牛油果上放上螯虾肉块，虾肉上面加鲟鱼子，稍加点缀即成。 小煎鸡翅尖
原料： 鸡翅尖500克、小米椒粒150克、二荆条辣椒粒100克、子姜粒100克、大葱粒50克、甜椒片100克、泡椒碎20克、姜片10克、蒜米15克、盐5克、白糖30克、香醋20毫升、啤酒30毫升、青红花椒、八角、白芷、鸡精、味精、食用油各适量 制作： 1.将鸡翅尖治净，斩成两段，然后冷水下锅，汆尽血水，捞出沥水后，加入青红花椒、八角、白芷码味去腥； 2.起锅烧油，待油温六成时，将鸡翅尖连同青红花椒、八角、白芷一起下锅爆至鸡翅尖表面收缩，再放入花椒10克、泡椒碎、姜片、蒜米炒出味，烹入啤酒，掺入清水，改小火煨3分钟。 3. 锅中加入小米椒粒、二荆条辣椒粒、子姜粒、大葱粒、甜椒片，调入盐、白糖、香醋、鸡精、味精，继续小火煨3分钟，起锅装盘即可 功夫麻辣双牛
永州血鸭
怪味安格斯牛小排
主料： 澳洲安格斯牛小排300克辅料： 香脆椒碎30克调料： 蒸鲜豉油40克 混椒香辣酱80克 鲜麻辣鲜露40克 玉米糖浆300克 细砂糖100克 保宁醋60克 九制陈皮5克 川味卤水制作：1. 牛小排去掉表面筋膜，平底锅四面煎香后，放入川味卤水中卤制成熟浸泡入味； 2. 浸泡入味的牛小排改刀成三角块，入6成油温的油锅中油炸至表面酥脆捞出； 3. 锅中将调制好的怪味汁中小火收汁浓稠，放入油炸好的牛小排，将汁酱翻拌均匀，淋醋出锅装盘即可。 川味卤水 香辣红汤酱100克 浓缩卤水汁300克 蚝油50克 蒸鲜豉油80克 鸡粉70克 冰糖120克 老抽20克 白酒25克 清水500克 |
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