【原】八道酒楼特色菜，性价比超高

椒香鱼

原料：

武昌鱼1 条（约650 克） 、鲜红小米椒20克、鲜子姜40克、干青花椒5克、葱花5克、蒸鱼豉油、色拉油各适量

制作：

1.把武昌鱼宰杀治净，从腹部进刀剖开，使其背部相连，压平后，入笼蒸熟待用。另把红小米椒对剖成两半，子姜切成丝。

2.锅里放色拉油烧热，投入干青花椒、红小米椒和子姜丝炝香后，出锅倒在蒸好的鱼身上，最后淋入蒸鱼豉油，撒葱花点缀即成。

泡豇豆巨鲫

制作：

1.把大鲫鱼宰杀治净，在鱼身两面肉厚处剞一字花刀，放入调好味的红汤锅用小火煨熟，拣出来装盘，待用。

2.净锅入熟菜油烧热，放入藿香红油豆瓣、泡姜米和蒜米炒香出色后，掺入清水烧沸，调入盐、鸡精、味精、白糖和胡椒粉，并下入泡豇豆节，用水淀粉勾芡后，淋入少许醋，撒入芹菜花和葱花推匀，出锅浇在盘中鱼身上，即成。

说明：红汤是把泡辣椒末、姜米和蒜米放入热油锅里炒香出色，掺入鲜汤烧沸，调入盐、味精和鸡精熬出味，打去料渣，即得。

泰式茄饼虾

原料：

茄子500克、鲜活基围虾12只、猪肉馅250克、鸡蛋1个、葱花20克、脆炸粉250克、自制酸甜酱100克、冰糖粉10克、浙醋10毫升、盐5克、姜米10克、蒜米10克、熟西兰花数朵、色拉油适量

制作：

1.把茄子切成夹刀片，酿入猪肉馅，拖匀鸡蛋液，再粘匀脆炸粉，下入六成热的油锅炸至表面金黄酥脆且内熟时，捞出来沥油。另把鲜虾去头剥壳取虾线后治净，用盐稍码味，粘匀脆炸粉，下入热油锅炸至金黄酥脆时，捞出来沥油，并与茄饼一起装盘。

2.净锅入色拉油烧热，投入姜米和蒜米炒香，放入自制酸甜酱炒匀，调入盐、冰糖粉和浙醋收浓，然后起锅浇在茄饼虾上，点缀熟西兰花朵和葱花，即成。

小炒脆骨

制作：

1.把猪脆骨治净后，投沸水锅里汆一水便捞出，待放入高压锅，再加姜片、八角、桂皮、白蔻、香叶、大葱、盐、鸡精、料酒和适量的清水，上火压7分钟才捞出，晾凉后取出来，切成薄片。

2.净锅里放适量的油，先下姜米、蒜米和猪脆骨片一起煸香，再放红椒圈、蒜苗段、盐、蚝油、十三香、鸡精和味精，炒入味便出锅装盘，即成。

姜芽小炒鹿茸菌

原料: 

水发鹿茸菌100g  烟笋100g 螺丝椒50g. 湖南腊肉丝40g  兹姜丝30g  拍蒜20g  红泰椒20g青鲜椒20g  蒜苔粒20g

调料: 蚝炒鲜酱油20g辣鲜露15g  料酒20g  水30g  色拉油20g  猪油20g

制作:

1、将腊肉蒸熟切丝

2、煸香螺丝椒、腊肉丝、兹姜丝

3、烹料酒和水，加入水发鹿茸菌、烟笋和蚝炒鲜酱油、鲜辣炒汁,小火炒香，无汁即可

灶膛罐罐牛腩

主料：  牛腩1000g

辅料：  姜片20g  蒜籽20g  八角、桂皮、小茴、白芷各3g  整干辣椒5g  青红线椒各30g  小葱5g

调料：  金标生抽30ml  财神蚝油20g  豆瓣酱30g  草菇老抽5ml

制作：

1. 把牛腩凉水 下锅煮开过水，再改刀成2cm宽4cm长的块状备用;

2. 锅烧热放入菜籽油，下入姜片、牛腩煸炒出香味后用李锦记豆瓣酱、草菇老抽、金标生抽调味上色，入整干辣椒、八角桂皮、小茴白芷放入适量的汤倒入砂锅罐里开小火焖煮至熟; 

3. 挑选出渣料，放入蒜籽、青红线椒、胡椒粉收汁即可。

咸蛋黄酸辣白菜扒海味

主料 ： 娃娃菜3千克

辅料：  速冻黄蚬子肉300克

调料 ： 酸辣金沙酱300克  水1.5千克

制作：

1. 娃娃菜改刀条状，高温过油后飞水，控干水份，黄蚬子汆水取肉备用；

2. 起锅勾兑酸辣金沙汁酱，将娃娃菜扒烧入味，投入黄蚬子肉勾芡即可。

酸辣金沙酱  金沙咸蛋黄风味调味料120克  金酸汤酱120克  浓缩鸡汁50克  猪油100克  烹调油100克  盐10克  白胡椒粉1克  制作,所有调料搅拌均匀。

牛肝菌菇炒安格斯牛肉

主料：  安格斯牛肉300克

辅料：  牛肝菌菇200克

小料：  葱段50克  蒜片5克  九层塔10克

调料：  混椒香辣酱10克  蚝油10克  浓缩鸡汁5克  麻油10克  水生粉5克

腌料：  鸡精2克  安多夫腌粉2克  姜10克  葱10克  料酒20克

制作：

1. 牛肉改刀切大块，用腌制料腌制15分钟；

2. 牛肝菌菇切厚片，用平底锅煎上色待用；

3. 平底锅将腌制好的牛肉煎上色，净锅入小料煸香，下主辅料和调料翻炒装盘即可。