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丝瓜是个好东西，有研究说到丝瓜在我国的最早历史是在宋朝，而且都是有史书记载的。有个有趣的地方，这些最早记载丝瓜的书籍基本都是将其作为药物来使用的，且都是将其捣汁，可以饮用、也可以外敷。
其实丝瓜的全身都是宝，丝瓜苗嫩尖可以做蔬菜吃，老丝瓜留下的丝瓜络是药物也是个洗刷好工具、丝瓜藤也是一味药物，丝瓜果本身含有丰富的维生素C、B，纤维素，矿物质等营养，是夏季绕不开的一个极佳蔬菜。
关于丝瓜的吃法我也陆续分享了很多，有丝瓜扇贝烧年糕、丝瓜油豆腐、丝瓜肉滑汤等吃法，道道制作都很简单，道道都很鲜美开胃。今天再来一道丝瓜的纯素吃法，搭配油面筋和西红柿，没食欲的时候就炒这一盘，一口软嫩、满口多汁，微酸开胃，米饭又能多吃了两碗。
话不多说，下面就分享这道极致简单的丝瓜西红柿烧油面筋做法，助你吃出夏天好胃口，详细步骤请看如下分解： ——丝瓜西红柿烧油面筋——食材准备：丝瓜两根，西红柿一个，油面筋4个，葱蒜适量，干虾皮少许，鲜鸡汁，食盐，食用油，水淀粉 第一步：准备丝瓜两根，尽量挑选尾部黄花比较艳丽一些的，黄花干枯的丝瓜切开后容易变色。削去外皮直接切成滚刀块备用，你也可以将丝瓜块投入凉水中，滴入几滴白醋浸泡保存，但是下锅前务必挤一挤水分。
第二步：配菜需要准备西红柿一个洗干净后切块待用，还有三四个油面筋，直接将其对半剖开成两半待用。此处的油面筋其实就是面筋被油炸后得来的食材，内部是蜂窝状的组织，比较容易吸收汤汁。
第三步：小料只要准备一些葱蒜末，和一小把干虾皮提鲜增味用。图中的红色虾皮是磷虾皮，也可以用常用的白虾皮。
第四步：锅烧热后淋入适量的食用油，小火烧热后将葱蒜和干虾皮下锅煸炒出香味，而后直接将切块的西红柿块下锅，简单翻炒几下。
第五步：把切块的丝瓜下入锅中，转为大火开始翻炒，炒匀后加入开水两碗左右，水量勿超过食材表面，而后加入食盐和鲜鸡汁调味翻拌均匀，再将对半切开的油面筋下锅，翻拌均匀让面筋浸入汤汁中。
第六步：如此保持大火烧个3分钟时间，让面筋吸收汤汁软下来，同时丝瓜也软嫩熟透即可。再用一些干淀粉稀释的水淀粉淋入锅内，此时转为大火炒匀，让汤汁浓稠起来挂在食材表面就可以出锅了。丝瓜软嫩，并有西红柿的微酸口味，十分可口，吸收了汤汁的油面筋更是滋味和口感十足，开胃又下饭，是一道值得收藏、尝试的丝瓜美味吃法，学会夏天又添了一道好菜。
——阿胡的烹饪窍门——再简单的菜肴也有烹饪小技巧：丝瓜里面含有一些多酚类物质，这些物质接触空气、遇到酸都会有一定的变色，所以这道菜从一开始就要注意。 第一，丝瓜要挑选鲜嫩的，同时切开后不能及时烹饪的就泡入水中等待。第二，西红柿是酸的，所以和西红柿烹饪时尽量不要煮的太久，防止丝瓜变色。 |
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