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1:汁水比例： 老抽350克。 料酒100克 蚝油125克. 海鲜酱120克 2香料比例： 花椒40克。 辣椒60克 桂皮8克。 陈皮6克 香叶2克。 草果2克、 良姜8克。 底味比例： 鸡粉85克。 味精130克 白糖250克。 麦芽酚10克 《啊义凉菜实战配方分享》 3:素菜比例： 鲜姜片40克、 葱段100克、 洋葱70克、 香菜10克、 青椒一个。 少许底油将素菜炒香、放入香料再次炒香、放入蚝油、海鲜酱炒香。放入老抽、生抽、料酒、白糖、冰糖、鸡粉、味精、水3斤半烧开即可(冷凉放入鸭舌泡入3小时即可捞出)。 泡好的鸭舌过油上色、定型即可。打出料渣、放入鸭舌小火烧10分钟即可收汁。 |
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