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在中国，最常见的啤酒就是工业淡啤，几块钱一瓶，却越喝越寡淡。后来，大量的国外精酿进入中国市场，没有对比，就没有伤害。 
近几年，精酿小酒馆仿佛一夜之间开遍了大街小巷。在《2020-2024年中国精酿啤酒市场供需调查分析及投资发展前景研究报告》预计，到2024年市场规模预计将达到680亿元。如果你是一位啤酒爱好者，那么你肯定听说过精酿。精酿啤酒（Craft Beer）已经成为高端啤酒的一个代名词，动辄几十块，甚至上千元一瓶都有。对于喝了这么多年的百威、雪花、青岛等工业啤酒和精酿有什么区别？自从接触了精酿，朋友们聚会上小酒馆也只点精酿，虽然并不一定喝懂，但似乎“精酿”更有高级感，实际上就是大多数打工人的“夜间星巴克”。一直以来，精酿啤酒的核心强调“原味自然、不添加无关物质、风味突出、手工制作....”从此区别于工业生产的传统啤酒。
事实上，所有啤酒都是用麦芽酿造的，经过发酵，产生了酒精，于是酿造成了酒，这是最古老的方式。对于精酿来说，有人说好喝就是精酿，也有人说手工酿造的啤酒就是精酿。事实上，精酿一词源自于“craft beer”这个单词，只是至今精酿啤酒没有明确的定义。
图：@Tap that喝一个精酿 一般来说，精酿啤酒是只使用麦芽、啤酒花、酵母和水进行酿造，不添加任何人工添加剂。工业啤酒使用同样的原材料酿造，但为了追求成本，国内还有加入大米、玉米和淀粉等一部分原料。通常精酿啤酒采用的是艾尔工艺（Ales，上发酵工艺），工业啤酒采用的是拉格工艺（Larges，下发酵工艺），二者最主要区别是发酵过程中酵母所在的位置和发酵温度不同。精酿一般来说会更长，经过几个月的发酵之后，精酿啤酒的麦芽汁浓度会很高，口感厚重饱满。工业啤酒通常7天左右，发酵不会特别充分，风味也更为清淡。多数精酿啤酒不进行过滤和杀菌处理，所以精酿啤酒不太耐保存。多数精酿啤酒保质期较短，有些保质期仅为几十天；工业啤酒在发酵后期，会经常过滤和巴氏灭菌处理，一般工业啤酒保质期为 1-2 年，有些甚至可达数十年。精酿小白迅速成为老酒鬼，我们也可以像行家一样喝啤酒了。但作为一个社交强者，必须”背“一些专业术语去谈资。比如，“IBU”代表着国际苦味单位，用来衡量啤酒的苦味程度。“ABV”则是酒精度，表示啤酒中酒精的含量。“SRM”是啤酒的颜色等级，决定了啤酒的颜色深浅。好了，下班可以去“扯淡”了......不同风格的精酿啤酒，从IPA到“修道院”，从酸啤到世涛、波特，从小麦到果啤，最初我们先看到的是德国啤酒，后来是品类繁多的比利时啤酒。那时大家第一次喝到“活的”啤酒，没有经过杀菌消毒，酵母持续发酵的风味。让人们喝到了相当猛烈的修道院啤酒。再之后，手工精酿也不断涌现，颇受国人喜欢。喝过得劲的，人们更觉得工业啤酒再难入口。啤酒的世道变了，越来越多人追求真正意义上的精酿。并不是说啤酒本身变“高级”，而是人们在啤酒这件事上讲究高品质，也就是“消费升级。”不同的啤酒该配不同的杯子，喝起来才对味。比如德国啤酒要搭马克杯；果味啤酒选择笛形杯；就连啤酒的倒法，也进入讲究的年头。曾经有一位日本的倒酒大师，凭借倒酒绝活给啤酒倒出另外两种味道，年入百万。最常见的倒酒方式一般都是沿着杯壁倒，但这样只会让啤酒又苦又胀肚。他研究出：将啤酒拉高倒出1/3的泡沫，再沿杯壁下流，这样的泡沫，可以封住酒体的香气，更加爽口这个办法适合不喜欢苦味的朋友。把酒瓶拉高，倒入满杯的泡沫，等泡沫和酒液1：1再继续倒，重复三次，这样倒出来的味道更加柔和香甜。作为酒家族里最平易近人的啤酒，如今也是经得起“穷讲究”的酒品了，现在，你准备好进入精酿的奇妙世界了吗？
位于布拉班特-弗拉门戈省的德佩伦侯爵酒厂就凭借其生产的“修道院风啤酒”，赢得了消费者的喜爱和追捧。它所处的酿酒区域盛产比利时最为知名的啤酒花，得益于此，酒厂生产出来的啤酒香气丰富浓郁，泡沫绵密持久，令人回味无穷，在国际大赛上频频获奖。
文、编 | Carmen
图 | unsplash
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