原料:银芽250 克、洋葱丝150 克、处理好的鹅肠200 克(鲜鹅肠用陈村枧水泡一下,然后冰镇、冲洗干净,这样口感更脆)。 调料:腌制料(盐、鸡精、胡椒粉、味精各少许),盐焗鸡粉3 克、 美极鲜味汁5 克、藤椒油3 克、干辣椒段5 克、特制香茅油300 克。 特制香茅油的熬制方法: 锅下色拉油1 干克,烧至六成热时下入姜片、葱段各50 克炸香,然 后下入洋葱80 克炸香,待蔬菜料炸干时将其捞出,弃之不用,然后 在油里下入泡椒酱250 克炸香(提色、提辣),下入用清水泡过的香 料(白蔻、小茴香、八角、香叶等共10 克)、鲜香茅草30 克、干香 茅草10 克小火继续熬10'分钟至香,待将水分全部熬出、油变清亮之后,起锅倒入盛器备用。 制作:1、银芽过水,锅下底油入银芽、洋葱丝翻炒均匀,调咸鲜味,起锅入盛器垫底; 2、鹅肠200 克加腌制料腌制入味,再拌入盐焗鸡粉、美极鲜味汁;3、将拌好的鹅肠放在银芽上,再淋上藤椒油,放上干辣椒段; 4、锅下熬好的特制香茅油300 克烧至三成热,起锅倒在鹅肠上即可。 |
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