质地香软、咸甜适口的蒸糟鱼，分享详细做法及配方

蒸糟鱼

主料：

鲤鱼2500克

调料：

江米酒1000克、花椒10克、白砂糖150克、大曲酒150克、盐300克、猪油（炼制）125克

蒸糟鱼的特色：

此菜为米黄色，质地香软，咸甜适口。

蒸糟鱼的做法：

1、将鲤鱼洗净，从背部剖开去掉内脏，剁成长6厘米、宽6厘米的方块，盛入大瓦钵中，加入精盐、花椒拌匀腌3天；

2、去掉花椒，用净布揩去鱼块上的水分，放在通风处晾两天，达七成干即可；

3、将鱼块与甜酒糟、白糖、曲酒拌匀，装入密封的坛内，腌10天，即成糟鱼（在坛内密封的时间越长味越香）；

4、使用时从坛内取出糟鱼（每块均粘附酒糟），盛入碗中，淋入适量的熟猪油（每500克糟鱼淋熟油25克），上笼蒸熟即可。