 我是季师傅，美食日记今天说的是 香喷喷的发面牛肉饼的配方，我叫 它牛肉烧饼，皮软呼呼的，肉馅特 别香，凉了一点也不硬。  这个牛肉烧饼技术我也是跟一个老 乡学的，以前我在昆明摆摊也卖过 这个，开始生意很好，就是很辛苦， 也感觉到这个饼看似简单，想要做 好真不容易，如果你不注意细节， 很容易做出来口感发硬， 牛肉烧饼 第一：提前准备工作 1:牛肉馅制作 按照这个配方做出的牛肉馅可以做 各种包子和饼的馅料， 调料：盐35克，鸡粉25克，东古一 品鲜100克，老抽25克，十三香10克 黑胡椒粉10克，牛肉香粉（大喜大） 25克，鸡汁25克，料油250克，葱 100克，姜末75克，  盆子里放入牛肉碎1750克和牛板油 碎750克，放入上面所有的调料和 葱姜末，顺一个方向搅打上劲，放 入700克料水（料水分三次加入到肉 馅中）继续搅打至发黏即可，放入冰 箱冷藏备用，用的时候取出包就可以 了， 备注：料水就是少许花椒和八角用多 点开水泡出味道，冷了就可以用， 2:料油制作， 小料：大葱250克，姜60克，洋葱80 克，大蒜25克，香菜30克， 香料：花椒40克，桂皮8克，香叶8克， 小茴香25克，白蔻5克， 备注：用五斤食用油把上面小料和香料， 熬至黄捞出，料油就做好了，      |
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