|
公众号简介：星厨众创由全国各地《粤菜、潮菜、湛江菜、冷菜、意境菜》的优秀名厨厨师长带领团队组建 成立于2022年，我们致力于打造高端菜出品团队，现有成熟的研发厨师团队，具备有各种餐厅档次开店厨房筹备能力！ 红咖喱蟹 红咖喱蟹是一道充满东南亚风味的海鲜佳肴，其独特的红咖喱酱与鲜美的青蟹相结合，带来了丰富的口感和层次分明的味道。下面是详细的烹饪步骤，帮助您也能轻松制作出这道美味。 主料：青蟹 700克
辅料：青椒段 15克、红椒段 15克、洋葱段 20克 小料：蒜末 5克姜末 5克
调味料：家乐鲜露5克、鸡粉5克、鹰粟粉（玉米淀粉）10克、鱼露15克、泰式红咖喱30克、椰浆90克、水30克 成品制作流程：
1. 准备青蟹：将青蟹洗净，去除不必要的部分（如蟹胃、蟹心等），然后切成大小适中的块。用厨房纸巾吸干蟹块上的水分，确保没有多余的水份.用3克浓缩海鲜汁腌制蟹块，增加底味。撒上鹰粟粉（玉米淀粉），轻轻拌匀，使蟹块表面均匀裹上一层薄薄的粉，有助于锁住蟹肉的水分和鲜味。
2. 过油处理：锅中倒入足够的油，加热至六七成热（约180°C）将裹好粉的蟹块逐一放入油锅中，炸至金黄色且外壳酥脆，捞出沥干油分备用。接着，将青椒段、红椒段和洋葱段也过油快速炸一下，捞出沥干油分待用。
3. 炒制红咖喱蟹：锅中留少许底油，放入蒜末和姜末，小火煸炒出香味.将家乐鲜露、鸡粉、鱼露、泰式红咖喱、椰浆和水混合调匀，倒入锅中，大火烧开。将炸好的蟹块放入锅中，用铲子轻轻翻动，使蟹块均匀裹上红咖喱酱，炒至蟹块表面干爽且充分吸收咖喱香味。最后，加入过油处理好的青椒段、红椒段和洋葱段，快速翻炒均匀，使所有食材充分融合。
4. 装盘：将炒好的红咖喱蟹盛出装盘，可根据个人喜好进行点缀薄荷叶增加色彩和香气。
名厨小贴士
1.炸蟹块时油温要高，这样蟹壳才能迅速变得酥脆，同时保持蟹肉的鲜嫩。 2.红咖喱酱的辣度和风味可根据地方口味进行调整。
3.椰浆的加入为这道菜增添了浓郁的椰香，是不可或缺的调味料之一 姜葱爆炒八爪鱼 配料：生姜和生葱各20克 成品制作流程：
1、首先，将八爪鱼处理干净，去掉头部和内脏，切成大小均匀的段。姜切成条，葱切成段备用
2、在热锅中加入适量的油，油热后加入姜条和葱段，煸炒出香味。
3、将八爪鱼放入锅中，大火快速翻炒，使其均匀受热。
4、加入适量的盐、料酒、生抽、老抽等调味料，继续翻炒均匀，让八爪鱼充分吸收调料的味道。
5、炒制过程中，可以适量加入清水，煮至八爪鱼熟透，汁液浓稠即可出品！
注意事项：
1. 在炒制过程中，火候要控制得当，避免过大或过小，以免影响口感和营养成分。
2. 八爪鱼煮时不要过久，以免变糊，影响口感和美观。
3. 可以根据个人口味适量调整调料的种类和用量，以达到口感最佳。 蜜汁蒜香澳门烧排 这道菜“”听起来就非常诱人，结合了蜜汁的甘甜、蒜香的浓郁以及澳门烧味的独特风味，是一道色香味俱佳的佳肴。以下是根据您提供的烹饪步骤，更加详细和易于理解的烹饪指南： 主料：去皮带骨猪五花肉厚片200克
辅料：炸金蒜10克（可以提前将蒜末炸至金黄酥脆备用） 调味料：和味烧汁35克、黑胡椒汁20克、蜂蜜15克 腌料：安多夫腌粉1.5克、香蒜裹粉30克、鹰粟粉20克、墨鱼汁3克、花雕酒7克
成品制作流程：
1. 腌制五花肉：将五花肉厚片放入一个大碗中，加入安多夫腌粉、香蒜裹粉、鹰粟粉、墨鱼汁（如果使用）、花雕酒，充分搅拌均匀，确保每片肉都均匀裹上腌料。腌制时间最好在30分钟到1小时之间，以便肉质更加入味。
2. 炸制五花肉：热锅倒入足够的油，待油温升至五到六成热（约160-180°C），用厨房纸巾轻轻吸干五花肉表面的腌料，然后小心地将五花肉片放入锅中炸制。炸制过程中注意翻动，确保肉片受热均匀，炸至外壳变得酥脆且内部熟透后捞出，沥干油分备用。
3. 调制酱汁并翻拌：在一个小锅中，将和味烧汁、黑胡椒汁和蜂蜜混合，开小火加热并不断搅拌，直至酱汁变得浓稠将炸好的五花肉片放入酱汁中，轻轻翻拌均匀，使每片肉都裹上浓郁的酱汁。
4. 装盘与装饰：将裹好酱汁的五花肉片盛出，摆放在盘中，可以稍微堆叠或错落有致地摆放以增加美感。最后，撒上提前准备好的炸金蒜，不仅增加了视觉上的亮点，也提升了整体的蒜香风味。
名厨小贴士：
1.炸五花肉时油温不宜过高，以免外焦里生。 2.调制酱汁时要注意火候，避免烧焦。 3.炸金蒜时油温要高，蒜末下锅后要快速翻动，以免炸糊
香茅澳洲雪花牛肉 配料：香茅、洋葱、大蒜（打成蒜汁）、葱段、姜片、香叶桂皮八角、干辣椒花椒各适量调味：冰糖150克、生抽170毫升、藤椒油、辣鲜露5毫升，五香粉少许1.把澳洲雪花牛肉300克切成1厘米见方的粒，加大蒜汁50毫升、食粉5克腌渍30分钟，吸干表面水分后，加少许生粉抓匀备用! 2.把鲜香茅去头掐尾，取中段拍破并撕成丝，投入热油锅炸至金黄，捞出来沥油。另把香茅的头和尾与姜片、小葱段、洋葱一起入油锅爆香，掺入清水350 毫升，调入冰糖、生抽、香叶、桂皮、八角、干辣椒、花椒等，慢火熬约30分钟出味，过滤出汤汁，加入藤椒油、辣鲜露各5毫升，及五香粉少许搅匀，即得香茅汁。 3.不粘锅上火，下少量色拉油烧热，放入澳洲雪花牛肉粒煎至上色，倒入熬好的香茅汁，开大火收汁至浓稠，翻匀并加入少许香茅油，出锅装入用香茅丝做成的巢内，稍加点缀即可出品 黑松露低温茶油浸老虎斑 这道“黑松露低温茶油浸老虎斑”结合了高级食材与精细的烹饪技巧，既保留了鱼肉的鲜嫩，又融入了黑松露的奢华香气，是一道令人印象深刻的佳肴。以下是详细的制作流程解析： 主料：老虎斑鱼1条(约800克)，选择新鲜、肉质紧实的老虎斑鱼。
配料：黑松露酱、葱、姜、蒜头、金蒜各适量 调料：有机茶油1000克，玫瑰盐、白胡椒粉、生粉、顶级头抽、芝麻油各适量
成品制作流程
1. 处理老虎斑：将老虎斑鱼清洗干净，去除内脏和鳞片，然后沿着鱼骨将鱼肉起出，切成7×7×1.5厘米大小的块状。注意保持鱼块的完整性和均匀性。
2. 腌制鱼块：在鱼块中加入适量的玫瑰盐、白胡椒粉和湿生粉，用手轻轻抓拌均匀，使调料充分渗透到鱼肉中。腌制5分钟，让鱼肉入味。
3. 浸炸鱼块：热锅后，倒入足够的有机茶油，确保油温能够没过鱼块。使用慢火将油温升至80度左右（可使用温度计测量），然后小心地将腌制好的鱼块逐一放入油中。浸炸过程中，保持油温在85度以下，避免油温过高导致鱼块外焦里生。浸炸约12分钟，直至鱼块熟透且外皮金黄酥脆。期间可适当翻动鱼块，确保受热均匀。浸炸完成后，用漏网将鱼块捞出，放在铺有厨房纸巾的盘中沥去多余油分。
4. 炒制配料和装盘：另起锅，加入少量茶油（或使用之前的余油），放入切好的葱段、姜片、蒜头，大火爆炒出香气。倒入提前混合好的顶级头抽和芝麻油料汁，快速翻炒几下，使酱汁均匀包裹在配料上，炒出浓郁的酱香味。将炒好的配料盛出，围放在盘子边缘或中间留空位置，再将浸熟的鱼肉块摆放在盘中央或配料之上。最后，在鱼肉块上点缀上适量的黑松露酱和黑松露片（如果有的话），增加菜品的奢华感和层次感。
5. 出品：将装饰好的菜品摆放在精美的餐盘上，即可上桌享用。这道菜色香味俱全，鱼肉鲜嫩多汁，黑松露的香气与茶油的清香相互融合，令人回味无穷。
鲜沙姜爆炒猪肚丝 这道“鲜沙姜爆炒猪肚丝”是一道色香味俱佳的传统中式菜肴，将猪肚的鲜美与沙姜的独特香气完美融合，再加上彩椒的鲜艳色彩和香菜的清新口感，令人食欲大增。下面是详细的制作流程解析：主料：新鲜猪肚1只（约550克），确保猪肚新鲜无异味。 配料：干葱头、鲜沙姜、黄彩椒、红彩椒各适量，用于增香和配色；香菜梗少许，增加清新口感。 调料：干生粉、盐、姜片、葱节、白胡椒、花雕酒、上汤（或高汤）、色拉油、鸡汁、老抽。
成品制作流程
1. 清洗与处理猪肚：将新鲜猪肚内外翻洗干净，用干生粉抓均匀后，再次冲洗干净，以去除异味和黏液。将处理好的猪肚放入二汤锅中，加入足够的清水，调入适量盐、姜片、葱节、鲜沙姜和白胡椒。开小火慢炖约2.5小时，直至猪肚熟透且口感软糯，捞出晾凉后切成细条备用。
2. 炸制配料：将干葱头和沙姜块切成适当大小，放入热油锅中稍微炸制至表面金黄且香气四溢，捞出沥干油分备用。这一步能进一步提升配料的香味。
3. 爆炒猪肚丝：锅中留少许底油，烧热后投入炸好的干葱头和鲜沙姜片，用中小火炒出香味。接着下入切好的黄彩椒条和红彩椒条，快速翻炒几下，保持蔬菜的鲜艳色泽和脆嫩口感。然后加入熟猪肚丝，继续翻炒均匀，让猪肚丝充分吸收配料的香气。烹入适量花雕酒，增添菜肴的风味，并稍微翻炒几下使酒精挥发。掺入少量上汤（或高汤），使汤汁稍微没过食材即可，不必过多。
4. 调味与收汁：根据地方口味调入适量盐、鸡汁和老抽，其中老抽主要用于上色，不宜过多以免颜色过深。用中火慢慢收干汤汁，期间需不断翻炒以免糊底，直至汤汁浓稠且完全包裹在食材上。最后撒入香菜梗段，快速翻炒均匀后即可关火出锅。香菜梗的清新香气能为这道菜增添一抹别样的风味。
5. 装盘与出品：将炒好的鲜沙姜爆炒猪肚丝盛出装盘，注意摆盘要美观大方，可以适量点缀一些香菜叶或红椒丝增加色彩。这道菜肴既可作为家庭聚餐的佳肴，也适合餐厅宴席的菜品选择，深受食客喜爱。 本文部分菜品引用：水手美食、名厨众创
|
