利苑玻璃乳鸽配方和酱汁配方

【乳鸽皮粉】(港称)

低筋面粉6斤，泰国糯米粉8两，精澄面6两，精盐1两(盐需要过筛后加入)

【乳鸽皮水】

清水10斤,白醋10斤，红醋2支半(630ml/支)，花雕酒2支半(600ml/支)，（铁罐）麦芽糖4斤6两，麦芽糖可以提前放上蒸柜蒸融再倒入10斤水中煮，白醋需要把水煮开后再倒入,花雕酒需要冷却后倒入。

【乳鸽腌粉】

天菁味粉2斤、精盐1350g，十三香1盒， 沙姜粉90g 玉桂粉50g、甘草粉50g 小茴香粉70g 盐焗鸡粉1盒 五香粉50g 八角粉50g、香菜籽粉50g，白胡椒粉40g，麦芽粉10g，